魚香茄汁什錦小亂燉

前天去爸媽家，吃了他們老年人的燉菜，茄子土豆番茄豆腐，老爸自己燉的，模樣不禁看，但味道真不錯。回來自己鼓搗着也做做，就着家裏的食材，成品意外更好吃了。這道菜，鍋巴肉片混合魚香茄子的味道，然鵝，並沒有鍋巴，並沒有肉片，也並沒有魚。素菜葷吃的好做法，自己歪打正着做出來的。

說是魚香，因爲用了郫縣豆瓣醬和小番茄、香菜，恰到好處呈現了“魚香”味兒。

如果想嘗試一種新吃法，那麼出鍋時湯汁務必多着些，先把菜盛入碗盤內，掰兩條無糖無油輕脂輕卡又富含高纖維的燕麥棒放在上面（今天用了水果和堅果奇亞籽的），然後趁熱淋上湯汁，稍微浸潤一會兒，開吃。燕麥棒外層飽吸酸甜鹹中微微透出一點兒香辣的湯汁，裏面則是恰到好處的鬆脆，與亂燉食材的綿軟形成口感反差，像極了茄汁鍋巴，又不必擔心油炸大米餅的高熱量。

家常食材，普通調味，隨手一個代餐棒，居然鼓搗出一個素菜葷做的好法子，真是意外的收穫。真心好吃，記錄一下以便日後查詢。

用料  

魚香茄汁什錦小亂燉的做法  

1. （我這是一人食，兩頓的量，根據人數適當加減）
   
   因爲不便食用生冷，就把小番茄做熟了吃，感覺比大番茄更帶味兒，有時間的話燙水去皮會更好，對半切開備用。
   
   線茄子一小根，滾刀切塊，加鹽殺水，攥水備用。
   
   長豆角三根，切小段。
   
   胡蘿蔔一小截，滾刀切塊。
   
   香菇2朵，切片，焯水備用。
   
   土豆半個，滾刀切塊。
   
   洋蔥1/4，切小塊。
   
   青椒或麻椒1個，切小塊。
   
   香菜一小把，留根，切小段。
   
   蔥花薑絲蒜片適量備用。

2. 花生油麻椒油爆香蔥花薑絲。
   
   兩小勺郫縣豆瓣醬、一小勺六月鮮有機豆瓣醬，炒香。
   
   下洋蔥胡蘿蔔炒出蔥香氣。
   
   然後下茄子和小番茄翻炒，至茄子和番茄都出湯汁。
   
   然後依次下土豆塊、香菇片、豆角段、香菜根、青椒片，翻炒一會兒。
   
   加適量水（與食材齊平即可）。
   
   調味（適量鹽和生抽，一小勺糖，一小勺蠔油，一小勺香菇醬）。
   
   大火燒開，蓋蓋兒，小火燉至土豆綿軟入味。
   
   不必考慮脆口不脆口，亂燉一定要燉入味兒纔好吃，尤其裏面的青椒，要燉塌了纔會有學校食堂大鍋菜的獨特香味。
   
   出鍋前入蒜片和香菜段，適量雞精，一點香油。

3. 如果想嘗試一種新吃法，那麼出鍋時湯汁務必多着些，先把菜盛入碗盤內，掰兩條輕脂輕卡高纖維的燕麥棒放在上面（今天用了水果和堅果奇亞籽的），然後趁熱淋上湯汁，稍微浸潤一會兒，開吃。燕麥棒外層飽吸酸甜鹹中微微透出一點兒香辣的湯汁，裏面則是恰到好處的鬆脆，與亂燉食材的綿軟形成口感反差，像極了茄汁鍋巴，又不必擔心油炸大米餅的高熱量。