魚香四季豆

用料  

魚香四季豆的做法  

1. A.四季豆等的處理

2. 四季豆放在加有清水的洗菜盆中，放入一點小蘇打，浸泡約10分鐘

3. 用清水沖洗乾淨，從兩頭去筋，用刀從中間切成兩斷

4. 鍋內放入清水，大火燒開

5. 放入四季豆，加入一點食鹽，一滴油，大火焯熟

6. 撈出後立即用冷水沖涼

7. 瀝乾水分擺入盤中

8. B.醬料的製作

9. 鍋內放油燒熱，放入蒜蓉、生薑末爆香

10. 新鮮紅小米椒切末放入鍋內，1湯匙豆瓣醬放在案板上用刀稍微剁一下放入鍋內，再放入1湯匙豆豉醬，大火炒香至出紅油

11. 取一干淨小碗，放入生抽1湯匙、山西老陳醋1/2湯匙、食鹽1克、雞精1克、綿白糖1/2湯匙、芝麻香油2滴，生粉少許和清水10ml調成味汁

12. 將調好的味汁倒入鍋內

13. 大火煮至味汁濃稠，澆在步驟6煮熟的四季豆上即可

小貼士

1.將四季豆放在加有小蘇打的清水中浸泡一會可以有效的祛除殘留的農藥。
2.將四季豆沖洗乾淨後，再去筋切段，可以讓蔬菜的營養物質減少流失。
3.焯四季豆時加入鹽和油，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。同時也可以使四季豆熟後顏色更翠綠。
4.焯四季豆時一定要焯熟，以免引起中毒。因爲後面不會對四季豆再做任何處理了，而且秋季是四季豆中毒的高發期。四季豆中含有皁素和紅血球凝集素，皁素能產生溶血，紅血球凝集素具有能使人類紅血球凝集的活性，刺激胃腸道，吃了沒有燒熟煮透的四季豆後易中毒。
5.四季豆焯熟後，應立即用涼水給其降溫。因爲蔬菜經過焯水的高溫，營養素仍在流失，所以立即降溫可以減少營養素的流失。
6.做醬汁時，一定要用大火，纔可以使醬汁濃稠紅亮，而且要用鏟子不停的攪動。