蒜香黃金錘
- 蒜香食譜
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繁忙的日子,我喜歡用烤箱來烤肉,貪圖它方便無油煙,頭晚將材料醃好,第二天將醃好的材料放進烤箱,設定好時間,中途不再理會,預定的時間到了,美味出爐啦。
還沒出爐就已滿屋飄香的蒜香黃金錘,色澤紅亮,味道香濃,外層香酥,內裏鮮嫩,每一口都讓人迷戀,美味實在令人無法抗拒。COUSS E3 展現她獨特魅力,精準控溫,簡易操作,輕輕鬆鬆在家享用美味!!
用料
主料 | |
琵琶腿 | 9個 |
輔料 | |
南乳 | 4塊 |
南乳汁 | 4湯匙 |
醬油 | 1湯匙 |
糖 | 1茶匙 |
蒜 | 1個 |
香菜 | 2根 |
二鍋頭 | 1湯匙 |
粘米粉 | 1湯匙 |
生粉 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 少許 |
蜜蜂 | 適量 |
蒜香黃金錘的做法
琵琶腿洗淨,在清水中浸泡1小時左右,泡出血水。
蒜剁碎,香菜切段,南乳和汁、醬油、二鍋頭、糖、胡椒粉、粘米粉、生粉備好。
用刀或者剪刀把琵琶腿頭端皮肉筋和雞骨分離。把雞肉慢慢向下推向,使雞肉與雞骨分離,雞肉下翻成球狀。在雞肉上劃幾刀,醃製的時候方便入味。
做成球狀的琵琶腿放入保鮮盒中,淋入二鍋頭,再撒上胡椒粉,倒入粘米粉、生粉、糖蒜粒、醬油、香菜、南乳和汁。
用手抓勻,保證每個琵琶腿都要塗摸均勻。蓋上保鮮盒的蓋子放入冰箱醃製兩天(中途翻幾次)
將錫紙鋪在烤盤上(啞光面朝上),上面放上烤網,然後將醃好的琵琶腿雞骨上端包上錫紙(這樣烤制的時候不會把雞骨烤糊),依次放在烤網上。
烤箱220度預熱,開啟熱風循環,將裝上琵琶腿的烤盤烤網放入烤箱中上層,烤15-20分鐘
中途可取出刷上蜜蜂。再放入烤箱,烤15-20分鐘即可,如果喜歡吃焦香可以再延長時間。
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小貼士
1、醃製琵琶腿的時間至少不低於一天,最好能兩天,這樣容易入味。
2、如果想醃製的琵琶腿更入味,可以在琵琶腿上劃刀或用牙籤在雞翅上紮上小孔,中途翻幾次。
3、沒有粘米粉可以不加,用粘米粉來醃製烤肉,能起到外酥內滑的作用;紅星二鍋頭高濃度清香型白酒,用來醃製烤肉,會讓烤肉味道更香濃,千萬不要用米酒和花雕酒來醃製,會掩蓋雞肉的香味。
4、錫紙鋪在烤盤上可以防止弄髒烤盤,琵琶腿放在烤網上烘烤,受熱更均勻。
5、高火烘烤是爲了快速把雞肉的汁水鎖在裏邊,小火慢烤雞肉會很柴。
6、如果喜歡吃焦香的口感,烘烤時間可以延長。
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