【紙男煮義】vol.4:秋冬的時令美味,奶香黃油栗子飯
- 奶香食譜
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說起栗子,童年中大半的時光都有它的身影,街邊的糖炒栗子是我小時候最喜歡的飯後零嘴。稱上一包,可以吃好久,即便一時吃不掉也不礙事,會被父母拿來煮粥和做飯,一點都不會浪費。今天我就要拿栗子做一鍋 #奶香黃油栗子飯#。
今天要做的這道料理的靈感來源於法式甜點-栗子派,某一天在放空自我的時候,突然想到,能不能在傳統栗子飯的基礎上加上些朗姆酒和黃油,沒想到這麼一個隨意的想法,做出來的栗子飯竟然意外的好吃,香噴噴的黃油裹着軟糯甘甜的栗子,再加上黑芝麻的芳香,我自己很是喜歡,現在就將這道料理的食譜分享給大家。
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用料
大米 | 一杯(200ml) |
板栗 | 10-15顆 |
熟黑芝麻 | 適量 |
鹽 | 2小勺 |
朗姆酒 | 1杯蓋 |
味淋 | 10ml |
黃油 | 3-5g |
純淨水 | 220-250ml |
【紙男煮義】vol.4:秋冬的時令美味,奶香黃油栗子飯的做法
在開始做這道料理之前,最重要的一步就是挑選栗子了,這次我選了良鄉栗子,價格雖然比一般的栗子貴了許多,但良鄉的栗子糖分含量高,滋味更甘甜。
首先將一杯大米放入淘米盆中,加入清水進行初步的淘洗,然後迅速將第一遍的淘米水倒掉,然後再加入足量的清水用手對米進行適當力度的揉搓淘洗。
將揉搓後的淘米水倒掉,再加入足量的清水進行淘洗,如此反覆,直到淘米水變得不再白濁爲止。
米用濾網濾幹水份,靜置25分鐘,將濾乾的大米倒入電飯煲鍋中加純淨水再靜置15分鐘,備用。
將洗好的栗子放入冷水中,稍微煮10-15分鐘,這樣做是爲了讓栗子變得軟化,也會變得更好剝一點,煮過的栗子再用來燒飯,更容易得到軟糯的口感,如果喜歡吃硬實口感的可以省略這步。
在栗子咕嚕咕嚕冒泡的時候,可以順便把黑芝麻也清洗一下,市售的黑芝麻可能存在染色問題,自己洗一下,心裏總歸要放心一些。
將煮好的栗子稍微晾一下,降下溫度,然後用刀在栗子皮上劃刀,去掉外殼,備用。
將剛剛清洗的黑芝麻放乾淨的炒鍋中幹炒,翻炒過程中人不要離開,因爲芝麻很容易糊,直到聽到輕微的噼噼啪啪的聲音,就可以關火了,用鍋子的餘溫再翻炒幾下,乘出放涼和栗子一起備用。
將朗姆酒和味淋倒入前面step3準備好的大米中,輕輕攪拌均勻
加上兩小勺鹽,輕輕攪拌均勻。
最後在飯上擺上栗子和這道料理的關鍵--黃油,用電飯煲的柴火飯模式進行烹煮,煮飯的期間,可以先去忙其它事。
飯煮好後,輕輕攪勻,攪鬆。盛盤,點綴上黑芝麻,一碗帶着黃油芳香的栗子飯就完成啦。
完 成
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小貼士
1、菜場上的栗子種類很多,不推薦買保鮮包裝的栗子肉和個頭非常大的菜慄,因爲甜度不高,它們只適合用來做菜,像燒栗子紅燒肉,栗子雞會比較合適。做飯的話還是要選甜度更高、肉更糯的小栗子。
2、栗子預先蒸煮一下,可以加速其肉質的軟化,這樣再用來做飯口感更好。
3、因爲加了栗子,燒飯的水要比平時要稍微再多一些,不然飯會比較硬,如果喜歡吃更軟的飯,可以加一些糯米一起煮。
4、加入酒和、味淋、黃油的作用都是爲了增加米飯的香味,家裏有清酒或者白葡萄酒的話也可以用來煮飯。
5、炒好的黑芝麻稍微用研磨器碾碎一下,再撒在飯上,香味更濃郁。
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