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魯邦種歐包的做法食譜

魯邦種歐包的做法和圖解 好吃的魯邦種歐包家常做法

  • 魯邦種歐包

  • 配方記錄貼。不配圖用料魯邦種300克冰水295克麥芽精5克高筋麪粉350克中筋麪粉100克魯邦種歐包的做法這是兩個麪包的量。混合靜止60分鐘均勻撒12克鹽廚師機低速攪拌3分鐘，轉中速4攪拌6分鐘直到面盆乾淨麪糰有光澤。9分膜用一個盆抹上橄欖油防粘放入麪糰四邊向內摺疊30次左...
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魯邦種黑糖肉桂桂圓歐包的做法步驟及圖解,美味正宗的魯邦種黑糖肉桂桂圓歐包做法

  • 魯邦種黑糖肉桂桂圓歐包

  • 黑糖，肉桂，桂圓，玉米粉，T150混合出來的香氣和口感，真的絕妙的搭配！以下不適合烘培小白，我自己寫的方子是爲了下次自己看方便，希望大家收藏的時候，根據自己的室溫決定發酵時間。我第一次發了6.5小時，老師說發的有點過。用料高筋麪粉225克玉米粉25水178克（高手換成75%）魯邦種50沖繩黑糖...
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魯邦種/伯爵T65/鑄鐵鍋基礎硬歐包的做法步驟及圖解,美味正宗的魯邦種/伯爵T65/鑄鐵鍋基礎硬歐包做法

  • 魯邦種/伯爵T65/鑄鐵鍋基礎硬歐包

  • 源自ymy2016的《天然酵母T65野性基礎硬歐包》，有點小激動，大愛，記錄一下。第一次用活力滿滿的魯邦種，第一次甩面感受麪筋。第一次滿意的氣孔！不想晚睡的話，最晚18:00開始。假設室溫26°C。1.18:00。T65麪粉500g+水325g+魯邦種100g，攤開，冷藏水合1-2h（原方1h）；2.19:00。加入鹽8g（可至1...
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「記錄」魯邦種原味歐包的做法步驟及圖解,美味正宗的「記錄」魯邦種原味歐包做法

  • 【記錄】魯邦種原味歐包

  • 用於記錄自己每次配方，方便後續調整。用料魯邦種魯邦種原種30g王后T65110g水110克麪糰魯邦種270g高筋麪粉230g冰水95g鹽8g果乾20g蜂蜜適量【記錄】魯邦種原味歐包的做法魯邦種（每次餵養的水粉1：1的比例即可，需要用多少量就倒推）餵養兩次激活酵種第一次餵養30g魯邦種原種+30g王...
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裸麥農夫歐包（硬式魯邦種）的做法步驟及圖解,美味正宗的裸麥農夫歐包（硬式魯邦種）做法

  • 裸麥農夫歐包（硬式魯邦種）

  • 選自日本麪包之神~仁瓶利夫的配方此配方可以做三個580克的圓形或者橢圓形的歐包。也可以分割做成8個215克的橄欖形的小歐包。硬式魯邦種是50%水粉比的，如果你用的是百分百100水粉比的魯邦種，需要事先轉換成硬魯邦種才能做這款麪包，硬魯邦種的風味會更濃郁些，乳酸的香味也更重...
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魯邦種小白歐包（新手也能成功的懶人歐包）的做法步驟及圖解,美味正宗的魯邦種小白歐包（新手也能成功的懶人歐包）做法

  • 魯邦種小白歐包（新手也能成功的懶人歐包）

  • 有沒有想過不用機器打面，也不用手揉只要混合麪糰讓她靜靜地呆着然後閒來無事就給她做做拉伸即可出氣孔全開的貌美歐包呢？如果你還在爲掌握不好打面的狀態而煩惱，不妨來試試這款超easy的小白歐包。這款歐包的名字來自公主號“芳薇廚藝生活館”的班班Ange。最近我倆一直在研究...
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魯邦種的做法和圖解 好吃的魯邦種家常做法

  • 魯邦種

  • 記錄自己第一次種魯邦種用料麥芽精1g夢力B100g鹽1g水100ml魯邦種的做法第一天（23小時）瓶子底部和瓶子側邊都可以看到有小氣泡產生。第二天（第44小時）今天發育的特別好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml繼續餵養，其他的丟棄了（其實可以拿來做法式小餅乾）第三天（65小...
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天然酵種魯邦種硬歐包Sourdough Bread的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種魯邦種硬歐包Sourdough Bread做法

  • 天然酵種魯邦種硬歐包Sourdough Bread

  • 如果你刷到了這個菜譜，那說明你肯定已經看了無數個歐包的教程，那麼這裏就可以把廢話都省略了，步驟基本上都大同小異，這裏直接劃重點：用天然酵種做的硬歐最重要的是在正確的時間進行正確的步驟，想要擁有令人心動的大氣孔，耐心和細心都必不可少。幾個基本步驟可以劃分爲：起魯邦種，面...
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魯邦液種的做法和圖解 好吃的魯邦液種家常做法

  • 魯邦液種

  • 魯邦液種是法國麪包裏常用到的天然酵種。在沒有冰箱的年代，麪包房裏一般使用的是製作更復雜卻更容易室溫儲存的魯邦硬種，而現在比較流行和一般通俗所指的都是魯邦液種，除了法國，日本麪包老師也是魯邦液種的忠實擁躉，比如野上智寬、伊藤雅大，也是他們讓更多的亞洲人知道並把魯邦...
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魯邦酵種的做法和圖解 好吃的魯邦酵種家常做法

  • 魯邦酵種

  • 想吃原味的歐包或法棍🥖。必須有酵種用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克魯邦酵種的做法第一天。將面20克，水20克，蜂蜜2克。拌勻放入瓶子蓋緊蓋子。室溫放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌勻。與第一天的原面液混合。室溫放置。第三天。面45克和水45克，蜂蜜3克拌勻。與第二...
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天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種做法

  • 天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種

  • 用料高筋粉102克全麥70克天然酵母80克水80克鹽2克糖水:水1000克白糖50克天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種的做法我用的魯邦種，也可用天然酵母天然酵母加入水攪拌均勻加入全麥粉、高筋粉和鹽攪拌均勻無干粉後鬆弛20分鐘揉成光滑的麪糰平均分成5等份，鬆弛20分鐘擀卷，具體...
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記錄魯邦種的做法和圖解 好吃的記錄魯邦種家常做法

  • 記錄魯邦種

  • 用料水克全面粉克記錄魯邦種的做法準備一個口徑大的罐子，高度15釐米左右較爲合適🥨50g全麥粉➕50g室溫飲用水在罐子沒混合均勻無干粉，防止一會再蓋上蓋子，爲什麼用全麥粉，因爲比高筋粉內部纖維蛋白質等營養要豐富，更容易發酵出酵母菌，放罐子儘量保持溫度穩定，26度爲合適🥨第二天...
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半魯邦種歐包和全魯邦種歐包對比實驗的做法步驟及圖解,美味正宗的半魯邦種歐包和全魯邦種歐包對比實驗做法

  • 半魯邦種歐包和全魯邦種歐包對比實驗

  • 一起做了兩個包，而兩個包的方子的發酵種不同。方一來自麪包基礎一書，方二來自微信公衆號：芳薇廚藝生活館中的視頻。雖然兩個方子裏的麪粉成分及酵種含量不盡相同，但我將兩種麪糰分別放在不同溫度裏發酵，縮短一發兩者之間的時間差，使摺疊次數和手法儘量相同。最終對比成品的內部...
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天然酵種鄉村歐包/魯邦種的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種鄉村歐包/魯邦種做法

  • 天然酵種鄉村歐包/魯邦種

  • 天然酵種l種做法可以參照我另外一個菜譜裏面有製作方法這款歐包我們用到了自己培養的天然酵母。是百分百水粉比，如果你沒有培養天然酵母，也可以用波蘭種代替。100克的麪粉，100克的水。1克的鮮酵母。混合均勻，發酵箱28度發2-3小時左右即可使用，只是風味沒天然酵母那麼好，練手沒...
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魯邦硬種酒漬果乾核桃歐包的做法步驟及圖解,美味正宗的魯邦硬種酒漬果乾核桃歐包做法

  • 魯邦硬種酒漬果乾核桃歐包

  • 這款歐包的靈感來自之前做潘娜託尼麪包的種面。所以它是用50%含水量的魯邦硬種來做的，我自己覺得硬種非常方便，廢種可以當做老面來用，根本不需要去想怎麼消耗的問題，添加到任何麪包裏面都可以增加風味。區別與液體魯邦種，我覺得它的乳酸香味更濃郁，而且因爲餵養的液體用了自己...
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魯邦種比利時華夫 | 消耗魯邦種的做法步驟及圖解,美味正宗的魯邦種比利時華夫 | 消耗魯邦種做法

  • 魯邦種比利時華夫 | 消耗魯邦種

  • 消耗魯邦種用料高粉250g低粉100g100％魯邦種70g大個雞蛋2個牛奶105g糖45g黃油25g鹽5g魯邦種比利時華夫|消耗魯邦種的做法黃油融化成液體後所有材料混合攪拌成團，蓋保鮮膜放置30分鐘。揉麪至成團，不怎麼粘手即可，發室溫發酵至2倍大。或者發酵半小時後冰箱冷藏一夜。麪糰分割成6...
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No.345 消耗天然酵種魯邦棄種 魯邦種餅乾的做法步驟及圖解,美味正宗的No.345 消耗天然酵種魯邦棄種 魯邦種餅乾做法

  • No.345_消耗天然酵種魯邦棄種_魯邦種餅乾

  • 用料魯邦棄種200克中筋或低筋麪粉100克鹽（混合麪糰用）3克室溫融化的無鹽黃油45克鹽（淋在餅乾頂部用）3克室溫融化的無鹽黃油5克芝麻20克芝麻可替換成等量喜歡的香蔥碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵種魯邦棄種_魯邦種餅乾的做法所有的材料混合成團烤盤鋪油紙，麪糰擀開，厚...
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簡單易學的軟歐包 魯邦種美食做法

  • 軟歐包 魯邦種

  • 借鑑曼食慢語的菜譜用sourdoughstarter代替yeast同時加大了全麥麪粉的用量能做出3個軟歐包麻薯是用的云云小廚1989的菜譜用料魯邦種A170克水合法麪糰B全麥麪粉165克水45克ormore雞蛋一個鹽1/2tsp糖10克其他黃油25克蛋黃醬適量麻薯適量軟歐包魯邦種的做法提前一天準備魯邦...
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免揉50%全麥歐包-波蘭種/魯邦種的做法步驟及圖解,美味正宗的免揉50%全麥歐包-波蘭種/魯邦種做法

  • 免揉50%全麥歐包-波蘭種/魯邦種

  • 無油無糖的免揉歐包50%全麥80%含水量亞麻籽或黑芝麻、奇亞籽、堅果種籽波蘭種+冷藏發酵總量300克麪粉＝王后T55麪粉150克+紅磨坊全麥粉150克水量＝300*80%＝240克————時間計劃————（室溫18-22℃）⏰第一天：【1－準備酵種】🅰️製作波蘭種：室溫發酵1-2小時放入冰箱冷藏發酵一晚（或...
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歐包練習 魯邦種羅勒香腸歐包的做法步驟及圖解,美味正宗的歐包練習 魯邦種羅勒香腸歐包做法

  • 歐包練習 魯邦種羅勒香腸歐包

  • 沒拍步驟圖。可以參加我以前發的菜譜。用料高筋麪粉288克全麥粉72克水270克魯邦種72克鹽8克香腸1根鮮羅勒葉適量歐包練習魯邦種羅勒香腸歐包的做法混合兩種麪粉、酵種、鹽和水，至無干麪粉，靜置40分鐘。把麪粉從容器四周往中間拽，增加麪糰力量。靜置30分鐘。用水打溼揉麪墊或...
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簡單易學的消耗魯邦種歐包美食做法

  • 消耗魯邦種歐包

  • 養的魯邦種不想養了臨時起意打算一次性全做掉用之前一個月做法棍的學習經驗僅供自己記錄所用不夠嚴謹清晰見諒用料魯邦種水粉一比一670克高粉（這次隨便的用的家常麪粉）170克鹽4克以上是圖中麪包兩個的量！以上是圖中麪包兩個的量消耗魯邦種歐包的做法爲了把魯邦種全用掉，用了...
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天然酵種(魯邦種)軟歐的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種(魯邦種)軟歐做法

  • 天然酵種(魯邦種)軟歐

  • 種草魯邦種後，不捨丟棄，越喂越多，於是幾乎天天做歐包，記錄一個不甜的甜歐，避免日久遺忘了。。用料天然酵種100克高筋麪粉180克水100克細砂糖15克鹽4克油13克蔓越莓提子隨意天然酵種(魯邦種)軟歐的做法魯邦種起種可以是很多種野生酵母的，香蕉，提子……習慣是前一天晚上和好麪糰，冷...
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菠蘿包 魯邦種 湯種的做法步驟及圖解,美味正宗的菠蘿包 魯邦種 湯種做法

  • 菠蘿包 魯邦種 湯種

  • 既然有天然酵母那當然要儘量多用天然酵母剛剛烤好的菠蘿包外酥裏嫩相當好吃總共可以做8個菠蘿包含水量>60%如果再加10g/20g牛奶含水量增至64%/69%主麪糰的含糖量並不高菠蘿包整體並不那麼甜麪包吃不完晾涼後室溫密封儲存想吃的時候烤箱375F熱5min就跟剛剛烤出來一樣用料...
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魯邦種啤酒全麥歐包的做法步驟及圖解,美味正宗的魯邦種啤酒全麥歐包做法

  • 魯邦種啤酒全麥歐包

  • 用料魯邦液種（水：粉＝1：1）160克全麥粉150克高粉350克德國全麥啤酒360克鹽5克魯邦種啤酒全麥歐包的做法除鹽外所有其他材料攪拌到沒幹粉，靜置60分鐘均勻撒上鹽，揉到成團，發酵到2.5倍大，每30分鐘摺疊一次，共摺疊五次檯面撒粉防沾，倒出麪糰，拍掉大氣泡，滾圓放入藤籃預熱烤箱石板，發至藤籃八...
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魯邦種記錄的做法和圖解 好吃的魯邦種記錄家常做法

  • 魯邦種記錄

  • 用料第一次：麪粉50克水50克第二次：麪粉69克水75克魯邦種記錄的做法19日20點，50克高筋麪粉+50克水已準備好，請酵母菌入甕！20日18點，有泡泡。等到22點，有點不對勁了，麪粉出現了玉米黃和紅棕色塊塊。翻車現場，還有救嗎……22日9點，一直放任，淡黃色消失了，紅棕色收縮了但還有，出現大氣泡。...
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