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魯邦種法國老面的做法食譜

魯邦種法國老面好吃的烹飪方法 魯邦種法國老面的地道做法和步驟

  • 魯邦種法國老面

  • 今天～我分享給大家的是用天然魯邦液種製作的法國老面，它發酵風味更優，儲存了更多的天然酵母，並且在冷藏條件下可以儲存7天，儲存時間越久，發酵風味會越濃厚。是後期製作麪包非常好的種面。法國老面，大家肯定不陌生，它可以延緩麪包老化，增加發酵香氣，增加麪包的成熟度，並且在發酵過程...
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魯邦種歐包的做法和圖解 好吃的魯邦種歐包家常做法

  • 魯邦種歐包

  • 配方記錄貼。不配圖用料魯邦種300克冰水295克麥芽精5克高筋麪粉350克中筋麪粉100克魯邦種歐包的做法這是兩個麪包的量。混合靜止60分鐘均勻撒12克鹽廚師機低速攪拌3分鐘，轉中速4攪拌6分鐘直到面盆乾淨麪糰有光澤。9分膜用一個盆抹上橄欖油防粘放入麪糰四邊向內摺疊30次左...
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一次搞懂各種種面：燙種湯種中種老面波蘭種魯邦種的做法步驟及圖解,美味正宗的一次搞懂各種種面：燙種湯種中種老面波蘭種魯邦種做法

  • 一次搞懂各種種面：燙種湯種中種老面波蘭種魯邦種

  • 普及貼，很多朋友分不清各個種面的用途和製作方法，今天有空給大家介紹下，讓大家做包路上少走彎路，有需要可以收藏。用料酵母若干水若干高粉若干一次搞懂各種種面：燙種湯種中種老面波蘭種魯邦種的做法燙種和湯種：兩者的共同點：增加麪包保溼鎖水性，延緩老化，最佳賞味期長，成品正常3天...
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詳解魯邦種棄種老面饅頭（含揉麪手法）的做法步驟及圖解,美味正宗的詳解魯邦種棄種老面饅頭（含揉麪手法）做法

  • 詳解魯邦種棄種老面饅頭（含揉麪手法）

  • 圖片👇意思看最下面的小貼士。歷經失敗，終於做成老面鹼饅頭用料麪粉300克糖6克水135克魯邦種棄種（老面👇）含水70%的50克（含水量多少都行👇）食用鹼2.4克（豬油，此方中沒用👇）10克詳解魯邦種棄種老面饅頭（含揉麪手法）的做法所有材料全部混合揉起來。有人不知道食用鹼是什麼，我直接拍照...
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No.345 消耗天然酵種魯邦棄種 魯邦種餅乾的做法步驟及圖解,美味正宗的No.345 消耗天然酵種魯邦棄種 魯邦種餅乾做法

  • No.345_消耗天然酵種魯邦棄種_魯邦種餅乾

  • 用料魯邦棄種200克中筋或低筋麪粉100克鹽（混合麪糰用）3克室溫融化的無鹽黃油45克鹽（淋在餅乾頂部用）3克室溫融化的無鹽黃油5克芝麻20克芝麻可替換成等量喜歡的香蔥碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵種魯邦棄種_魯邦種餅乾的做法所有的材料混合成團烤盤鋪油紙，麪糰擀開，厚...
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魯邦種+法國老面款的愛和自由老麪包。的做法步驟及圖解,美味正宗的魯邦種+法國老面款的愛和自由老麪包。做法

  • 魯邦種+法國老面款的愛和自由老麪包。

  • 開始自己培養酵母了（魯邦種）。我的酵母暫時還是50%全麥+50%高筋粉組成。之前看到德州農民的天然酵種愛和自由老麪包，很想嘗試。我做過酵母粉版，效果很好，愛和自由的老麪包差不多是引導我進入烘培界的始祖配方（曾經吃過朋友做的加了紫薯泥的版本，愛死了）。這次嘗試天然酵種版，我首...
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魯邦種老面全麥吐司的做法步驟及圖解,美味正宗的魯邦種老面全麥吐司做法

  • 魯邦種老面全麥吐司

  • 魯邦種在烘焙中的運用有延緩麪包老化和保溼的作用，並且，激發面香飽滿豐富的風味。步驟中，我將簡潔明確地告知魯邦種老面的製作方法。這款全麥吐司完全不是一些全麥麪包粗糙的口感，柔軟、拉絲，面香四溢。用料高筋麪粉156克全麥麪粉104克乾酵母2克魯邦種老面52克鹽3克砂糖21克鮮...
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魯邦種餵養的做法和圖解 好吃的魯邦種餵養家常做法

  • 魯邦種餵養

  • 爲啥我之前的那個起種菜譜無緣無故不見了。。。用料T170黑麥粉15克水15克魯邦種餵養的做法養好的種活性很強...
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魯邦種的儲存方法（二）老面球的做法步驟及圖解,美味正宗的魯邦種的儲存方法（二）老面球做法

  • 魯邦種的儲存方法（二）老面球

  • 成熟的魯邦種，3天內要用就把液體酵種直接冷藏，需要時拿出來回溫後使用。長期儲存不想經常喂，做成老面球，跟我們饅頭老面儲存方法一樣，冷藏或冷凍。冷藏放不了很久，1個月拿出來續喂一次（前提是沒有長毛）。我是放在冰箱的零度保鮮層。冷凍可以放很久很久很久...我以40克液態種爲例：...
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中種、液種（波蘭種）、湯種（燙種）、魯邦種、法國老面（老麪包常用）、中國老面（不常用）的做法步驟及圖解,美味正宗的中種、液種（波蘭種）、湯種（燙種）、魯邦種、法國老面（老麪包常用）、中國老面（不常用）做法
魯邦酵種的做法和圖解 好吃的魯邦酵種家常做法

  • 魯邦酵種

  • 想吃原味的歐包或法棍🥖。必須有酵種用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克魯邦酵種的做法第一天。將面20克，水20克，蜂蜜2克。拌勻放入瓶子蓋緊蓋子。室溫放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌勻。與第一天的原面液混合。室溫放置。第三天。面45克和水45克，蜂蜜3克拌勻。與第二...
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宜甜宜鹹的魯邦種藜麥吐司 | 消耗魯邦種的做法步驟及圖解,美味正宗的宜甜宜鹹的魯邦種藜麥吐司 | 消耗魯邦種做法

  • 宜甜宜鹹的魯邦種藜麥吐司 | 消耗魯邦種

  • 在這個亦寒亦暖的季節，需要一款宜甜宜鹹的吐司來撫慰身心。它需要健康，又得又吐司的質地。它需要有歐包的風味，又不能喧賓奪主。它需要柔軟，又不能柔致無骨。所以，選擇加入可以飽腹的藜麥代替一定粉量，運用了魯邦種和鮮酵母共同作用於風味和發酵的速度平衡，沒有蛋奶讓它保持清爽...
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麪包裏的那些酵種--中種/波蘭種/燙種/法國老面/天然酵種/魯邦種的做法步驟及圖解,美味正宗的麪包裏的那些酵種--中種/波蘭種/燙種/法國老面/天然酵種/魯邦種做法

  • 麪包裏的那些酵種--中種/波蘭種/燙種/法國老面/天然酵種/魯邦種

  • 2019.3.8，封面圖來自視覺中國★圍脖：是亖聑呢。VX:yuyuyu_yuyuyuyu這一貼，整理一下面包裏的酵種問題。這種比較靠經驗來說話的東西，拿出來直白的講，也只是會讓初入烘焙的人瞭解一個大概。希望對你有所幫助。魯邦種和天然酵種也已更完，有興趣的可以嘗試餵養，其實挺好玩的~這兩種...
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抹茶蜜豆乳酪吐司｜燙種+魯邦種/老面的做法步驟及圖解,美味正宗的抹茶蜜豆乳酪吐司｜燙種+魯邦種/老面做法

  • 抹茶蜜豆乳酪吐司｜燙種+魯邦種/老面

  • 其實我本身對抹茶沒有多喜愛，但是今天這個抹茶蜜豆乳酪吐司卻深得我心了，一個人吃了半個多，記錄一下咯～昨晚睡覺的時候，躺在牀上尋思明天做點什麼好呢，畢竟我最近天然酵母棄種壓力有點大，哈哈哈～這兩天做了香濃巧克力，裏面用了魯邦種，覺得很好，想到前兩天整理冰櫃看到的抹茶粉和蜜豆...
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魯邦種記錄的做法和圖解 好吃的魯邦種記錄家常做法

  • 魯邦種記錄

  • 用料第一次：麪粉50克水50克第二次：麪粉69克水75克魯邦種記錄的做法19日20點，50克高筋麪粉+50克水已準備好，請酵母菌入甕！20日18點，有泡泡。等到22點，有點不對勁了，麪粉出現了玉米黃和紅棕色塊塊。翻車現場，還有救嗎……22日9點，一直放任，淡黃色消失了，紅棕色收縮了但還有，出現大氣泡。...
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魯邦種+老面紫米華夫餅的做法步驟及圖解,美味正宗的魯邦種+老面紫米華夫餅做法

  • 魯邦種+老面紫米華夫餅

  • 麪糰40克/個，餡15克/個，可做12個。用料麪皮麪粉200克魯邦種100克老面60克鹽3克糖15克水100克黃油20克紫米餡紫米100克水蒸米飯的量煉乳30克魯邦種+老面紫米華夫餅的做法紫米不用泡，淘洗後蒸熟或煮熟，加入煉乳拌勻。跟麪包麪糰一樣，麪糰材料除黃油外揉到厚膜，加入黃油，揉出膜。發...
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魯邦種老面/法國老面的做法步驟及圖解,美味正宗的魯邦種老面/法國老面做法

  • 魯邦種老面/法國老面

  • 消耗魯邦種最實用的方子哈哈哈來自@AeolusMJ用料麪粉（高粉或者T65法粉）100克水50克魯邦種（100%水粉比）30克鹽1克魯邦種老面/法國老面的做法全部混合然後室溫發酵一夜，分裝好每次需要的分量即可。...
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堅果法國球（魯邦老面）French ball bread的做法步驟及圖解,美味正宗的堅果法國球（魯邦老面）French ball bread做法

  • 堅果法國球（魯邦老面）French ball bread

  • 低糖&橄欖油的健康麪糰，加入芝麻和堅果碎，外殼鬆脆，組織有韌性越嚼越香。配方相對簡單，打面不需要手套膜整形一次滾圓即可。看到很多配方、隔夜冷藏發酵，是爲了得到更好的發酵風味，其實，如果想要更好的風味，只要提前做個老面就可以了。這個法國球的配方，可以算是相對升級版本...
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魯邦液種的做法和圖解 好吃的魯邦液種家常做法

  • 魯邦液種

  • 魯邦液種是法國麪包裏常用到的天然酵種。在沒有冰箱的年代，麪包房裏一般使用的是製作更復雜卻更容易室溫儲存的魯邦硬種，而現在比較流行和一般通俗所指的都是魯邦液種，除了法國，日本麪包老師也是魯邦液種的忠實擁躉，比如野上智寬、伊藤雅大，也是他們讓更多的亞洲人知道並把魯邦...
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德國T550 魯邦種法棍的做法步驟及圖解,美味正宗的德國T550 魯邦種法棍做法

  • 德國T550 魯邦種法棍

  • 朋友推薦的一款德國比賽專用麪粉，迫不及待的入手試做一番😁用料550（T55）100%低糖酵母0.3%魯邦硬種15%海鹽2.1%麥芽精0.3%水68%後加水（可不加）3%德國T550魯邦種法棍的做法將麪粉，水，麥芽精混合至無干粉，撒入酵母靜置15分鐘。麪糰溫度18-20度（狀態如圖）經過15分鐘靜置後面筋的狀態。...
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麪包｜魯邦種+老面 很不日式的鹽麪包的做法步驟及圖解,美味正宗的麪包｜魯邦種+老面 很不日式的鹽麪包做法

  • 麪包｜魯邦種+老面 很不日式的鹽麪包

  • 接觸歐包之後對滿滿黃油的甜麪糰不太感冒.就連原本喜歡的軟乎乎鹽麪包.也開始各種想辦法調整發酵時間以及配比來增強麪包韌性.凸顯麥香味.看到魯邦加持的配方當然要嘗試一下啦用料高筋麪粉250克牛奶50克魯邦種25克老面25克奶粉12.5克水90克鹽5克糖7.5克新鮮酵母7.5克黃油...
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記錄魯邦種的做法和圖解 好吃的記錄魯邦種家常做法

  • 記錄魯邦種

  • 用料水克全面粉克記錄魯邦種的做法準備一個口徑大的罐子，高度15釐米左右較爲合適🥨50g全麥粉➕50g室溫飲用水在罐子沒混合均勻無干粉，防止一會再蓋上蓋子，爲什麼用全麥粉，因爲比高筋粉內部纖維蛋白質等營養要豐富，更容易發酵出酵母菌，放罐子儘量保持溫度穩定，26度爲合適🥨第二天...
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魯邦種比利時華夫 | 消耗魯邦種的做法步驟及圖解,美味正宗的魯邦種比利時華夫 | 消耗魯邦種做法

  • 魯邦種比利時華夫 | 消耗魯邦種

  • 消耗魯邦種用料高粉250g低粉100g100％魯邦種70g大個雞蛋2個牛奶105g糖45g黃油25g鹽5g魯邦種比利時華夫|消耗魯邦種的做法黃油融化成液體後所有材料混合攪拌成團，蓋保鮮膜放置30分鐘。揉麪至成團，不怎麼粘手即可，發室溫發酵至2倍大。或者發酵半小時後冰箱冷藏一夜。麪糰分割成6...
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什麼是中種、法國老面、魯邦種？看完你就明白了！的做法步驟及圖解,美味正宗的什麼是中種、法國老面、魯邦種？看完你就明白了！做法

  • 什麼是中種、法國老面、魯邦種？看完你就明白了！

  • 文章來源出處用料麪粉適量水適量什麼是中種、法國老面、魯邦種？看完你就明白了！的做法中種的使用以麪包店較爲常見。是將麪包中的麪糰一部分獨立出來，先做簡單的攪拌以及充分的發酵，而添加進主麪糰後，減少了攪拌的時間(不佔用攪拌機的操作時間)，並大幅縮短髮酵的時間，甚至是講主...
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魯邦種的做法和圖解 好吃的魯邦種家常做法

  • 魯邦種

  • 記錄自己第一次種魯邦種用料麥芽精1g夢力B100g鹽1g水100ml魯邦種的做法第一天（23小時）瓶子底部和瓶子側邊都可以看到有小氣泡產生。第二天（第44小時）今天發育的特別好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml繼續餵養，其他的丟棄了（其實可以拿來做法式小餅乾）第三天（65小...
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