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四川的做法食譜

四川滿漢席——廣荔枝羹的做法步驟及圖解,美味正宗的四川滿漢席——廣荔枝羹做法

  • 四川滿漢席——廣荔枝羹

  • 以鮮果做羹是四川廚師的一大創舉，如樂山的枇杷羹、滿漢席上的廣荔枝羹等。鮮果入羹難點在於鮮果在高溫作用下變色變味，而廣荔枝羹成菜荔枝白潤如玉，糖水清澈，甘甜清香。用料荔枝250克冰糖200克清水適量四川滿漢席——廣荔枝羹的做法荔枝剝皮去核去除內核的白色薄膜，用水浸泡2h...
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「四川郫縣豆瓣醬」家庭製作法的做法步驟及圖解,美味正宗的「四川郫縣豆瓣醬」家庭製作法做法

  • 【四川郫縣豆瓣醬】家庭製作法

  • 路過重慶，只待了一天，洪崖洞、磁器口、解放碑都耍了，但純屬“走馬觀花，到此一遊”，沒啥收穫，就是不辭辛苦揹回來三斤【四川黴豆瓣】，菜市場買的，5塊錢一斤！突顯吃貨本色。消耗一天時間，在家裏搗鼓了夢寐以求、魂牽夢縈的【四川郫縣豆瓣醬】，做法雖然沒有老郫縣人心中“採天地之靈氣...
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尋味四川 | 蒜泥株肉配龍鬚菜的做法步驟及圖解,美味正宗的尋味四川 | 蒜泥株肉配龍鬚菜做法

  • 尋味四川 | 蒜泥株肉配龍鬚菜

  • 王啓武大廚出品蒜香濃郁用料株肉按需龍鬚菜按需蒜泥、精鹽、白糖、醬油、紅油、香油適量尋味四川|蒜泥株肉配龍鬚菜的做法龍鬚菜放入沸水中焯至斷生，撈出過涼，裝入盤中。調味料放入碗中，調勻，淋在盤中龍鬚菜上，放入烘烤或炒熟的株肉，即可。小貼士此菜式是川菜傳統經典菜餚……...
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四川九大碗之「夾沙肉」（甜燒白）的做法步驟及圖解,美味正宗的四川九大碗之「夾沙肉」（甜燒白）做法

  • 四川九大碗之【夾沙肉】（甜燒白）

  • 傳說中的四川九大碗之【夾沙肉】，也叫【甜燒白】，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩，年夜飯的餐桌上絕對少不了它！用料【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制）【配料】白糖、豬油、蜂蜜、醬油（老抽）四川九大碗之【夾沙肉】（甜燒白）的做法...
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簡單易學的四川草本涼茶美食做法

  • 四川草本涼茶

  • 小時候，住在外婆家，每年夏天外婆都會熬一大鍋涼茶備在冰箱裏，草藥的品種很多，一般有夏枯草、桑葉、六月寒（野荊芥）、薄荷、車前草、金錢草、魚腥草等等，加上冰糖熬煮，煮好後過濾調和上蜂蜜。也可以用來燉肉，或者是煮綠豆湯。我是找草藥攤配的新鮮草藥，一把一把，1元錢一把，其實熬煮這...
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四川泡菜最好吃的做法，正宗地道的四川泡菜

  • 四川泡菜

  • 1．維持膳食營養均衡，是低熱量食品。2．調節腸道微生態平衡，是營養健康食品：3．促進營養物質吸收。4．改善腸道功能。5．降低血清膽固醇水平和血脂濃度6．抗高血壓作用。7．預防糖尿病8．調節免疫功能9．抗腫瘤的作用用料泡菜罈子一個圖片裏的蔬菜根據喜好準備豇豆胡蘿蔔櫻桃蘿蔔白蘿蔔尖椒圓...
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簡單易學的正宗四川泡粑美食做法

  • 正宗四川泡粑

  • 用料白糖適量粘米粉三量杯麪粉一量杯孝母粉半小包正宗四川泡粑的做法先用量杯量三杯粘米粉一杯麪粉3:1再加上孝母粉，再加適量白糖增加發孝加上清水調成麪糊狀用保鮮袋密封發孝發孝這個狀態就可以了用模具刷上一層薄油等下蒸好的泡吧，好脫模把發現好的粘米漿倒進模具裏上火...
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四川五花肉的做法和圖解 好吃的四川五花肉家常做法

  • 四川五花肉

  • 四川特質美味食物用料五花肉600克四川五花肉的做法食材：五花肉，姜蔥，八角桂花香葉做法，五花肉加水，鍋裏少放油，加兩三勺白糖，小火炒糖色倒入五花肉炒糖色，炒香加生抽，加老抽加上蓋子，大火烹飪10到15分鐘上色小貼士食材：五花肉，姜蔥，八角桂花香葉做法，五花肉加水，鍋裏少放油，加兩三勺白糖，...
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簡單易學的四川老壇酸菜美食做法

  • 四川老壇酸菜

  • 四川泡菜可以說是歷史相當悠久了，按照用途和時間來說，可以分爲：調料菜（深水菜）和下飯菜（洗澡泡菜），洗澡泡菜就是我們成都的餐館麪館必備的佐餐小菜，它的時間很短，萵筍、蘿蔔、黃瓜啥的第2天就可以吃了，蓮花白杆呢要泡3天只需要加上紅油辣椒、白糖和味精拌勻，就非常美味可口了。·洗澡...
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簡單易學的四川乾煸牛肉絲美食做法

  • 四川乾煸牛肉絲

  • 麻辣幹香用料牛大腿肉750g香料（滷肉包）1小包大蒜10個幹辣椒30個花椒一小把紅糖1/2方塊醬油白芝麻小草菇也可不要四川乾煸牛肉絲的做法洗乾淨肉鍋里加水，放入滷肉包，放入肉，大火燒開轉中小火，煮半小時取出，放涼把草菇放入剛纔的鍋裏面煮半小時，煮草菇的同時，開始撕牛肉牛肉撕成一條...
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簡單易學的四川冰粉/木瓜粉美食做法

  • 四川冰粉/木瓜粉

  • 夏日消暑絕佳飲品：冰粉。冰粉的最佳配搭，紅糖醬。製作方法請參考：四川涼糕中的紅糖熬製段落冰粉也叫做木瓜粉，熱量低。一勺粉，可以調製一鍋冰粉。適合嘴饞減肥黨派。用料冰粉粉（本次使用的阿依牌）開水薄荷四川冰粉/木瓜粉的做法薄荷泡開，存放薄荷水可以的話，嚴格按照說明書操作。...
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四川名小吃-葉兒粑的做法步驟及圖解,美味正宗的四川名小吃-葉兒粑做法

  • 四川名小吃-葉兒粑

  • 用料豬肉碎750克宜賓碎米芽菜120克薑末少許老抽1勺生抽2勺耗油1.5勺甜麪醬1.5勺白胡椒粉少許十三香少許花椒粉少許白糖12-15克葉兒粑專用粉500克玉米油10克姜良葉3片菜籽油200克四川名小吃-葉兒粑的做法豬前夾(7瘦3肥最好），剁成肉餡。再準備薑末少許。芽菜一定要買碎米芽菜...
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簡單易學的正宗四川水煮肉片美食做法

  • 正宗四川水煮肉片

  • 各種水煮~~喜歡的不得了~~~在北京吃不到正宗川菜~~~只有自己動手豐衣足食啦T-T好在我從成都帶了名爲川菜之魂的正宗郫縣豆瓣醬~~~啊哈哈哈哈~~~~特別享受澆油時發出的“茲茲”聲~~~哈哈聽到就激動啊~~~xDP.S：把肉片換成魚片就成了水煮魚啦~~~~用料豬裏脊肉芹菜（沒有可以不...
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四川香腸 薄底pizza的做法步驟及圖解,美味正宗的四川香腸 薄底pizza做法

  • 四川香腸 薄底pizza

  • 突然想吃pizza，於是說做就做，家裏有自家做的香腸和一些有的菜想要嘗試一下，第一次做但是沒想到味道超好吃，味道是中西結合的感覺，分享給大家！用料水50克高筋麪粉100克酵母粉1g糖5克鹽1/4小勺橄欖油3克番茄1個馬蘇裏拉奶酪適量四川香腸適量四季豆適量洋蔥一點點胡椒粉適量泰式番...
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Chromo四川紅油辣子的做法步驟及圖解,美味正宗的Chromo四川紅油辣子做法

  • Chromo四川紅油辣子

  • 四川菜的靈魂用料蔥1根香菜1根洋蔥半個辣椒麪1飯勺八角2個香葉5片花椒30粒芝麻半飯勺草果2個菜籽油4飯勺Chromo四川紅油辣子的做法辣椒麪里加上青、紅花椒，草果，香葉，八角。撒上白芝麻。後來朋友說香料可以用油熬一下，於是取出八角，草果和香葉。這就是取出來的香料。所有配料...
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荷蘭豆跨國戀上四川臘腸的做法步驟及圖解,美味正宗的荷蘭豆跨國戀上四川臘腸做法

  • 荷蘭豆跨國戀上四川臘腸

  • 用料荷蘭豆250克四川臘腸300克荷蘭豆跨國戀上四川臘腸的做法荷蘭豆洗淨切兩半（這樣會比較入味）不建議切得太碎！臘肉切片或者切丁！入盤準備大蒜兩半、拍碎切末，開旺火，倒入菜籽油少許，油升溫後蒜末入鍋爆香，接着倒入之前切好的臘腸翻炒至香味溢出後倒入荷蘭豆，加少許鹽，（臘腸本身就是...
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四川射洪天蠶土豆（涼拌狼牙土豆，四川街頭小吃）好吃的烹飪方法 四川射洪天蠶土豆（涼拌狼牙土豆，四川街頭小吃）的地道做法和步驟

  • 四川射洪天蠶土豆（涼拌狼牙土豆，四川街頭小吃）

  • 四川街頭小吃，兒時的味道...用料主料：去皮土豆500克輔料：植物油200克、薑末15克、蒜末15克、小米椒10克、線椒20克、折耳根20克、香菜15克、蔥花5克、鹽3克、花椒粉1克、孜然粉1克、生抽15克、醋8克、麻油5克、辣椒油25克四川射洪天蠶土豆（涼拌狼牙土豆，四川街頭小吃）的做法土...
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四川美食系列-老成都人自制串串的做法步驟及圖解,美味正宗的四川美食系列-老成都人自制串串做法

  • 四川美食系列-老成都人自制串串

  • 用料喜歡吃的cai四川美食系列-老成都人自制串串的做法年糕180度烤箱烤20分鐘喜歡的蔬菜煮熟兩勺生抽一勺蠔油一勺油辣子（老乾媽也行）半勺辣椒麪一勺醋一勺孜然粉五香粉一勺芝麻...
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正宗泡菜！在哪都可以做的四川泡菜！超詳細嘔心瀝血教程！的做法步驟及圖解,美味正宗的正宗泡菜！在哪都可以做的四川泡菜！超詳細嘔心瀝血教程！做法

  • 正宗泡菜！在哪都可以做的四川泡菜！超詳細嘔心瀝血教程！

  • 四川泡菜讓我欲罷不能，所以就跟我的四川婆婆學來了這道菜，稍微改良了一下。用料泡菜壇一個食用鹽半袋心裏美蘿蔔兩個紅皮水蘿蔔若干胡蘿蔔一個綠花椒若干紅辣椒若干白酒一瓶白蘿蔔一個生薑一個大的正宗泡菜！在哪都可以做的四川泡菜！超詳細嘔心瀝血教程！的做法在無油的鍋煮一鍋...
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宮保蝦球（舌尖上的四川）的做法步驟及圖解,美味正宗的宮保蝦球（舌尖上的四川）做法

  • 宮保蝦球（舌尖上的四川）

  • 用料大海蝦8只綠豆澱粉10G熟腰果適量白胡椒粉3G鹽適量蛋白半個油220ML紅油13ML花椒5G糖55G米醋40ML生抽5ML蔥白60G姜5G蒜5G幹辣椒8G宮保蝦球（舌尖上的四川）的做法將蔥白切成段，薑切片，蒜切片，備用。將大海蝦去殼，去頭後開背，挑出蝦線，洗淨晾乾。將蝦仁放碗中，加入白胡椒粉，鹽1G，半隻...
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四川甜水麪的做法和圖解 好吃的四川甜水麪家常做法

  • 四川甜水麪

  • 用料寬面或手擀麪陳醋，醬油，紅糖，花椒粉一個蒜瓣末筷子頭大小的薑片（千萬不能多）麻油涼開水四川甜水麪的做法先煮好寬面或者是菜場買的那種手擀麪。置涼拿一小碗放入陳醋，醬油，紅糖，花椒粉，一個蒜瓣末，筷子頭大小的薑片（千萬不能多），麻油，若干加點涼開水，拌勻倒在涼麪上，拌勻即可小貼士小...
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簡單易學的四川風味銅火鍋美食做法

  • 四川風味銅火鍋

  • 四川人冬天愛的臘肉銅火鍋，熱氣騰騰，美味無限用料四川臘肉，香腸適量白蘿蔔若干其他素材根據個人喜好添加四川風味銅火鍋的做法臘肉香腸提前煮好，切片，加自己喜歡的調料拌勻生火，加碳，準備火鍋，下高湯打底下層先放素菜，上層碼肉，30分鐘後開吃...
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祕製四川 紅油海椒的做法步驟及圖解,美味正宗的祕製四川 紅油海椒做法

  • 祕製四川 紅油海椒

  • 炎炎夏日在敲門，吃飯是不是很沒胃口？只有酸辣爽口滴涼拌菜可以激醒我們的味蕾。各種紅油涼拌菜，各種酸辣粉火鍋粉，各種紅湯麪食，各種幹鍋…反正是各種咧各種都少不了紅油海椒~不然，做出咧紅油菜菜白嗤拉垮咧，那簡直就傷不起了！紅油海椒根據各自家情況可以很辣，也可以不是很辣。但...
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四川水滑肉的做法和圖解 好吃的四川水滑肉家常做法

  • 四川水滑肉

  • 不膩不油，大肉圓子又滑又嫩又彈，非常的好吃，老少皆宜。配菜自己也可以隨意搭配時蔬。用料豬肉（柳梅）300g紅薯澱粉150g雞蛋1個蔥末適量薑末適量蒜末適量料酒1勺生抽1勺四川豆瓣醬1勺鹽適量青菜適量四川水滑肉的做法@先把豬肉切成細長條，然後放入姜蔥蒜末，料酒，生抽，豆瓣醬，鹽，拌勻。@...
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四川家常-［圖解］香辣小龍蝦尾✅簡單好上手的做法步驟及圖解,美味正宗的四川家常-［圖解］香辣小龍蝦尾✅簡單好上手做法

  • 四川家常-［圖解］香辣小龍蝦尾✅簡單好上手

  • 家裏人很喜歡吃小龍蝦，前幾天點了外賣太辣油太重一家人都吃壞了肚子。自己動手做，乾乾淨淨，吃得放心。這道菜因爲有小龍蝦炒料，所以不需要放鹽。很多人喜歡將小龍蝦焯水，我更喜歡油炸幾分鐘，外殼酥脆肉質鮮嫩。用料小龍蝦🦞2斤土豆🥔2個黃瓜🥒1根小龍蝦料1包姜適量洋蔥半個個蒜...
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