金猫咪食堂-清蒸桂花鱼
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桂花鱼肉质鲜美少刺,制作方法很多,但最出名的就是清蒸桂花鱼和松鼠桂鱼。而两者之间,各有千秋,松鼠桂鱼酸甜可口,但工序也相对复杂,经常出现在苏菜,浙菜各大馆子里。
相比之下,我会更喜欢粤式的清蒸方法,对火候的掌控和蒸鱼的时间是关键。制作步骤简单,却更能凸显食材本身味道。
今天就给大家带来《家常不随便》系列第七弹-清蒸桂花鱼。
用料
桂花鱼 | 1条 |
黄姜 | 5片 |
独蒜 | 3头 |
小葱 | 2根 |
调料 | 鸡粉,糖,生粉,米酒,生抽 |
金猫咪食堂-清蒸桂花鱼的做法
桂花鱼去鳞去内脏,清洗干净备用。
独蒜碎蒜茸,黄姜切丝。
小葱切葱丝备用。
姜葱蒜铺碟,桂花鱼进蒸碟,将部分姜葱蒜塞进鱼腹,姜丝撒在鱼身上。
猛火烧开蒸锅的水,鱼入蒸锅,盖上锅盖,持续猛火蒸10分钟。(视鱼大小而定)
10分钟后撒上葱丝,盖盖关火,余温2分钟。
另起一锅,猛火烧开花生油,
将烧开的花生油临在桂花鱼身上。再淋上蒸鱼生抽。
这一道清蒸桂花鱼完成了。
桂花鱼肉质嫩滑少刺,我喜欢用粤式的清蒸方法,对火候的掌控和蒸鱼的时间是关键。制作步骤简单,却更能凸显食材本身味道。
再猛火高温之下,鱼皮裂开,露出晶莹雪白的鱼肉。
最好吃的部位是鱼鳍,鱼皮胶质丰富,脂肪含量最高。
鱼腩嫩滑异常,鱼有丰富,入嘴即化。
鱼背爽滑,生抽更能突显桂花鱼的清甜。
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小贴士
1:蒸鱼火候和时间的掌握是关键,要多实践才能把握好。
2:新手要判断鱼熟不熟可以利用筷子插进鱼背,如果一插到底证明熟透。
3:刚刚熟的鱼是最鲜美的,多一分生,过一分老。
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