金猫咪食堂-大铁锅鲍鱼烧松鸡
- 焖
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介绍完烟雨江南的风雅糖藕,接下来让我们回到一年只有两个季节的广东!没有精雕细琢,没有温柔的诗意。原始而务实,烈火烹油!黑沉沉的大铁锅带来山珍和海味的完美结合,让味蕾在舌尖彻底爆炸!这就是《一桌硬菜》第二弹-大铁锅鲍鱼烧松鸡!
用料
松鸡 | 1只 |
鲍鱼 | 20只 |
蒜蓉 | 8瓣 |
黄姜 | 5片 |
小葱 | 2根 |
柱候酱 | 3勺 |
XO酱 | 1勺 |
指天椒 | 3只 |
精盐 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
生粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
小糊涂仙 | 适量 |
金猫咪食堂-大铁锅鲍鱼烧松鸡的做法
鲍鱼去壳,划刀花,加入适量精盐,白糖,鸡粉,小糊涂仙腌制1小时;同样,松鸡剁成小块,加入适量的精盐,白糖,鸡粉,生粉,生抽腌制1小时以上。(松鸡和鲍鱼分装,不能贪图方便混在一起腌制)
备好材料:蒜头剥皮,黄姜切片,香葱切丝,香菜切段,指天椒切粒。
李锦记的柱候酱和xo酱是调料主角,必不可少。准备好。
鲍鱼进烤箱220度10分钟烤至金黄取出备用。没有烤箱的可以用锅直接炒一下,中慢火5,6分钟。直至两面焦黄。
大铁锅下油烧至8成熟,爆香姜蒜。把腌好的松鸡倒进去。猛火翻炒,直至鸡皮焦黄。倒入准备好的鲍鱼,注入适量清水(如图)再加入指天椒,xo酱,柱候酱,一小块冰糖调味。加入老抽调色。(这时候可以试味了,太咸加点水,太淡加点生抽或者盐。)中慢火焖20分钟。
20分钟后,水收了不少,把松鸡鲍鱼倒进砂锅中。倒入小糊涂仙酒(30ml-50ml个人口味)撒上准备好的香菜青葱,盖上盖子!猛火3分钟再次烧开。
出锅!揭开那一刻,还在咕噜咕噜冒泡!嫩滑的鲍鱼和松鸡在汤汁中香气四溢!山珍和海味的完美结合:)
热气腾腾,鲜嫩多汁的鲍鱼。
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