香菇蚝干焖扇鸡
- 焖
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爸爸从老家带了只扇鸡回来,刚好买的肥美蚝干也到了,两种最爱的食材碰撞出的美味,你也可以试试哦
用料
湛江扇鸡 | 半只 |
肥厚香菇干 | 6朵 |
肥美蚝干 | 10只 |
生抽 | 适量 |
姜 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 适量 |
黄糖块 | 适量 |
老抽 | 适量 |
香麻油 | 适量 |
米酒 | 适量 |
香葱段 | 适量 |
花椒 | 25粒左右 |
小辣椒 | 两个 |
香菇蚝干焖扇鸡的做法
扇鸡切块(鸡油别扔,切出可以用来榨油炒菜),因为肉厚放适量盐,香麻油腌30分钟
香菇干,蚝干洗干净温水泡软
起油锅,下姜、蒜、花椒、小辣椒爆出香味后,把泡发好的蚝干(泡蚝干的水不放)放入爆炒一两分钟,再到入扇鸡块一起爆炒,把鸡的水份炒干,开始出油继续翻炒几下,泡发好的香菇干用手挤干一些水份后下锅一起翻炒
翻炒均匀后,倒适量米酒在锅铲上,不要直接倒在肉上,要延锅边周边淋下(可以增香辟腥),按各自口味倒入适量生抽,老抽,蚝油,翻炒均匀
倒入开水和泡香菇的水与鸡块高度持平(个人不喜欢太腥,所以泡蚝干的水就没放,喜欢蚝干味重点的可以放),加入手指头大小的黄糖块4-5块,保持中火焖煮,焖煮期间不时翻炒一下,汁水收得差不多加小半碗水淀粉,撒葱段,盖上盖子,开大火,在盖上淋一丢丢米酒增香,焖几分钟,汁水不要收太干,淋在米饭上绝对白饭杀手
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