脱脂猪头肉

馋虫上身，在老爸的勾引下！找朋友预定了一个“ju”头，差不多带骨10斤，毛剃干净，脖子那边带淋巴的肥肉全部去除！带口条跟耳朵！价格将近200大洋！注意要对半劈开！不然回来很难处理！话说我们这边光口条跟耳朵就差不多能抵一个猪头的价格！你们那呢？话不多说开煮😊😊😊

用料  

脱脂猪头肉的做法  

1. 买回来的猪头放入大盆，清水浸泡2-3个小时去血水！因为夏天自来水温度偏高，我丢了几个冰袋里面。

2. 泡猪头的同时可以把香料准备好放入盆中！另锅内放油小火把准备好的冰糖化开，然后锅内加适量开水搅拌均匀备用！注意:熬冰糖的时候油不能太多，最后加水的时候注意，可以用锅盖挡住然后加水！烫油加水会飞溅的！切记……

3. 血水洗干净之后，冷水下锅，锅内放入生姜，料酒，葱结！注意:边边角落都要洗干净点！

4. 水开5-8分钟捞出！再次洗干净！这里为何焯水要5-8分钟是因为大火焯水期间也能逼部分油出来！

5. 捞出洗干净之后，把猪头靠近脖子处肥肉比较多的部分放油锅煎炸几分钟拿出控油！

6. 锅内加水并倒入准备好的糖色，把猪头，猪舌，猪耳朵冷水下锅！锅内放入准备好的香料，倒入老抽，生抽，耗油，生姜，料酒，大葱段，盐！注意：盐一定要稍微给足一点！不然很难入味！

7. 香料图，有的小伙伴喜欢直接用十三香粉！奈何自己喜欢折腾！可根据自己喜好随意搭配！没有固定的配比！关键就是提香跟去腥！

8. 大火烧开后转小火煮20～25分钟，翻面再烧20～25分钟，期间尝咸淡，调口味！用筷子能轻松戳进肉里就代表基本完成了！然后关火，让肉在汤汁中浸泡1-2个小时完全入味！注意:浸泡时间不能过长，会变软烂！

9. 最后一步，捞出剔骨装盘，一盆肥而不腻，香气扑鼻的猪头肉就完成了！可以冷切配上蘸料，多余的放冰箱冷藏，可以用来制作猪头肉炒饭！看看有没有流口水呢？😇😇😇

小贴士

注意
1.购买新鲜猪头肉的时候尽量不要购买脖子处带淋巴的肉，又肥又不好吃，最好全部切掉！毛也要处理干净不然自己回来弄会把你拔哭！
2.整个大猪头建议用大锅大灶头烧！正常的煤气灶用的锅搞半个猪头就可以了！
3.用时较长，清理起来耗时耗精力！做好心里准备！相信最后的成品会让你觉得忙半天都是值得的！
4.香料可以放入纱布包里面，最后可以省去一点捡香料的时间！