香煎建水豆腐
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建水是我们云南省红河哈尼族彝族自治州下辖的一个县,当地美食数不胜数,建水豆腐就是其一。表姐一家前几天去游玩,带回一些豆腐,一般吃法是等豆腐发酵一段时间,闻起来有股臭臭的气味,再用小火慢烤,烤到豆腐一个个涨得像小皮球一样,臭味变成香味,就可以大快朵颐了,所以这种豆腐我们也叫臭豆腐。
但因为这次的豆腐还比较生,不太臭,我就改成套了鸡蛋再用小火慢煎,味道也很棒!
用料
鸡蛋 | 一个 |
建水豆腐 | 数块 |
盐 | 一小撮 |
你喜欢的蘸料 | 适量 |
油 | 适量 |
香煎建水豆腐的做法
把豆腐从侧面对半切开,薄一点容易熟透。
裹上打好的鸡蛋液。
油可以稍多一点,小火慢煎。
经常翻面不要煎过头,直到两面金黄。不单是鸡蛋黄,豆腐也要看起来熟透了才好吃。
倒入剩余的蛋液煎熟。
出锅的话可以先把盘子盖到锅里再把锅翻过来,这样比较完整,我的被我弄散了。最后配上蘸料就可以开动啦,真的很香!
小贴士
我们云南人一般都是蘸辣椒,如果不吃辣的可以在豆腐切半以后撒上盐腌半个小时,或者打鸡蛋的时候往鸡蛋里放点盐,这样做出来的煎豆腐就又香又有味啦!
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