带汁的素馅儿生煎包

外面素馅儿生煎包挺少的，想吃那就自己做吧。关键是馅儿怎么调才能多汁，最终选用了海鲜菇、西葫芦和豆制品。海鲜菇事先要加生姜炒过才会出香味，生菇直接放入馅儿里会有难闻的木味。
        隔夜准备面团第二天早上起来就能吃到热乎乎出炉的生煎包啦。西葫芦和盐要包之前混入并且尽快包完，否则水分溢出后很难包馅儿。

用料  

带汁的素馅儿生煎包的做法  

1. 隔夜材料里，海香菇切小段加入生姜末事先炒出香味略收汁之后放料理机粉碎，泡发并清洗过的大豆蛋白也一并粉碎，之后加入生抽、五香粉、料酒拌匀腌制一晚上。炒熟的菇水份可以适当保留一些，因为加入的大豆蛋白制品会吸收一部分汤汁。

2. 大豆蛋白制品是这种的，tb和素食店都有卖。

3. 第二天早上在擀完皮子后，隔夜馅儿里加入切成5-8毫米大小的西葫芦丁和5g盐，迅速混合起来开始包，包的越快馅儿保留的水份越多，吃起来才会有汤汁。

4. 大火烧热锅子加入薄油一层，依次码入生煎包改成中大火煎约1-2分钟，加入一小饭碗水盖上盖子转成大火水煎约3-5分钟直到生煎包体积膨胀水被烧干，盖上盖子再次转成中小文火慢煎（增加生煎的脆脆底就靠这个步骤了）最后开盖撒上葱花和芝麻增香。

5. 从擀面皮到坐下来吃早餐一共花费45分钟。

6. 皮薄底脆略带汤汁，如果想要达到爆汁效果就得搞素皮冻，操作太麻烦，反正自家随便吃吃解解馋就这样吧。

小贴士

250g面团加水只要揉到无干粉就能盖上湿布套上塑料袋4度冷藏一晚使用，隔夜发酵的面团筋度更好。