冰花素馅儿煎饺
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视频中使用的是【胡姬花古法小榨花生油】,传承古法小榨技艺精髓,滴滴原香。拌馅的时候加一点,让馅料的味道更香,吃起来不干不柴。煎饺的时候加一些,外皮香脆诱人。
时间:约30-40分钟
难度:有点挑战🖖
份量:2-3人份
用料
素馅儿用料 | |
粉条 | 250g |
料油 | 20g |
韭菜 | 200g |
炒熟的鸡蛋 | 4个 |
虾皮 | 3g |
盐 | 4g |
蚝油 | 20g |
料油 | |
胡姬花古法小榨花生油 | 适量 |
葱段 | 2段 |
姜片 | 3片 |
大料 | 2粒 |
香叶 | 2片 |
煎饺用 | |
胡姬花古法小榨花生油 | 适量 |
冰花水 | |
玉米淀粉 | 4g |
水 | 100g |
冰花素馅儿煎饺的做法
首先来熬一些【料油】,小锅中倒入适量花生油,开小火加热。
小贴士:用花生油来熬料油,香味更浓,之后拌饺子馅会更香。将葱姜、大料、香叶、倒入油中,炸至香料焦黄后捞出,料油放在一旁冷却备用。
小贴士:料油既可以拌馅儿,也可以拌凉菜,都非常香。所有的馅儿料的原料混合,拌匀。注意,鸡蛋和料油必须冷却以后才能用。
饺子按照你的喜欢的形状包起来。素馅儿比较容易散,新手的话,一次不要放太多馅料。
找一口平底锅,倒入花生油,饺子码进去,做冰花煎饺要留比较充足的缝隙,要不然冰花会很不明显。小火煎1-2分钟,饺子的底部微微发黄以后,倒入淀粉水。
倒入淀粉水后,转大火,加盖锅盖焖5分钟。无论锅里的水有没有蒸发干,这个时候就可以拿开盖子,让水分快速蒸发掉,冰花成型的过程中不要碰它。
冰花纹路非常明显,且没有水分以后,找个盘子,放进锅里,倒扣翻转过来,就OK了。
小贴士
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