火锅汤底-一锅承包整个冬天

不输火锅店的自制汤底，连汤都能放心喝！

用料  

火锅汤底-一锅承包整个冬天的做法  

1. 番茄火锅汤底：
   番茄洗净切成小块，大葱取段切丝备用。

2. 玉米切段（太暴力了，大家注意安全），海鲜菇洗净备用。

3. 锅中热油，放入葱丝炒出香味后放入番茄块翻炒。转小火，番茄熬至软烂后倒入大碗中备用。

4. 猪筒骨冷水入锅，放入几粒花椒，水开后捞出用温水洗净。

5. 珐琅锅中加适量温水，放入筒骨，将炒烂的番茄酱倒入，放入葱段，玉米，海鲜菇。

6. 加入番茄酱，生抽，盐搅拌均匀。

7. 转小火熬煮1小时以上，最后加入少许糖即可。

8. 养生菌菇火锅汤底：
   海鲜菇去根，大葱切丝，蘑菇，香菇和杏鲍菇均切片。

9. 猪筒骨冷水入锅，放入几粒花椒，水开后捞出用温水洗净，再放入铸铁锅中。

10. 水开后加入葱丝，姜片和各类菌菇。放入4勺盐，少许鸡精，加盖大火烧开后转小火熬1小时以上。

11. 最后加入红枣和枸杞熬几分钟即可。

12. 各种菌菇齐聚一锅，同猪骨一起烹煮，使得鲜味物质不断渗出，汤汁鲜到出奇。美食君还腾出了保温杯里的几粒枸杞和红枣，瞬间为汤底贴上了养生的标签！

小贴士

【重庆火锅汤底】
材料：
牛油、鸡油 、红油 、 醪糟、豆豉、花椒 、豆瓣酱、罗汉果、泡辣椒 、干辣椒 、小米椒、 香料（包括八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 罗汉果 / 小茴香等）

制作步骤：
（1） 牛油和鸡油以2:1比例入锅融化，再加入少量的辣椒红油混合制成底油。
（2） 开中火，依次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入准备好的香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，开大火把香料炸香。
（3） 加入郫县豆瓣酱，豆豉、醪糟煸炒，下入几颗冰糖。
（4）待香料的味道完全炸出后，倒入大量的清水大火熬制10分钟，过滤即可。