红烧羊肉/清炖羊肉（少油肉烂不重口）

朋友给了几包羊肉，陕北羊肉，自家的羊，人家妈妈亲手包起来的。上次做过一次肉质很棒，也没有膻味。因为孩子要吃，肉要烂，不能辣，有味儿但不能重口味，我吃要控油，所以要少油，所以有了这个菜谱。介于红烧和清炖之间。

用料  

红烧羊肉/清炖羊肉（少油肉烂不重口）的做法  

1. 羊肉清水冲洗三遍，清水浸泡半小时，捞出上案

2. 如图切块

3. 肉块清水冲洗三遍

4. 捞出备用，放一会把水滗掉

5. 准备葱姜

6. 葱打结，姜用刀拍散

7. 准备图中调料。草果可以不放，山楂去腥而且会让肉软烂，最好别省。

8. 然后烧壶开水

9. 烧水同时，热锅凉油，先把锅烧热，再倒入油，如图一点点油就够了，可以倒多点油，把锅转一下，锅底都沾上油后，再把油舀出来，如图油量就可以了，就一点点油

10. 不用等油开，两颗冰糖下油锅

11. 小火炒糖色

12. 倒入羊肉

13. 葱姜调料入锅

14. 翻炒几下，放入如图盐

15. 一勺生抽

16. 一勺老抽

17. 翻炒一会儿

18. 加入开水

19. 打浮沫

20. 倒入砂锅，因为我的砂锅大，继续加开水，开水加满

21. 中火烧开，立刻端起来挪旁边冷灶头。砂锅导热慢，所以它开了之后会持续沸腾，会溢锅，所以盯着它，开了之后挪一下让沸腾劲儿缓一缓，再放回去，转小火

22. 小火慢炖，锅盖如图放，因为水满，不留缝会溢锅。这时候就能去干别的事儿去了，它就交给时间和火吧，炖一个半小时到两个小时，炖到三四十分钟时候，大概到三分之二水量，可以去把锅盖盖严实，焖炖

23. 今天特意留了汤，吃羊肉面，如果配米饭，大火收汁儿就可以

24. 肉烂有味儿不重口

25. 肉烂有味儿不重口

26. 手擀面捞碗里，加羊肉和炖得原汤

27. 放入炒的韭菜

28. 再来点油泼辣子

29. 吃

30. 汤得喝

31. 这是我上次做的，大火收汁儿，配米饭吃得

32. 原以为孩子不吃这，平时不爱嚼肉，经常嚼一嚼，砸吧完味儿，就把肉吐出来了。也就是上次做了，孩子猛吃，才发现，这样做，可以