胡萝卜红烧肉（炒糖色）

用料  

胡萝卜红烧肉（炒糖色）的做法  

1. 五花肉切块。八角桂皮香叶干辣椒准备好（没有也可以不放）。

2. 胡萝卜切好。也可以用土豆。

3. 小到中火，锅里放油（少许，甚至可以不加，红烧肉本身很多油），马上加入二大勺白糖进去不断翻炒至冒泡。糖未融化时可以用较大火加速其融化，但是一定要及时转小火否则容易糊掉。

4. 泡多偏黄时（比上图稍晚几秒）加肉和香料（八角桂皮香叶）进去炒。

5. 肉变色加干红辣椒，大蒜，生姜翻炒。再加适量料酒和生抽，放少许盐。

6. 炒一会加冷水浸没肉，大火烧开，可用勺撇去浮沫，转中小火盖上煮至肉皮可用铲弄开（大约半小时）。然后放入胡萝卜或土豆，加水没过食材，盖上煮至胡萝卜熟即可，快出锅时可加入打结的葱增加一点葱香。

7. 大火翻炒收汁。过程中可将香料及葱姜蒜辣椒等夹出扔掉。收完汁即可盛出（注意控油）。锅中剩下的猪油可以收集起来放在冰箱里冷藏用来炒菜。

小贴士

虽然可加的调料很多，但其实只有五花肉和糖盐是必须的。