红烧鸡腿(不需要提前腌制版)

用料  

红烧鸡腿(不需要提前腌制版)的做法  

1. 小鸡腿洗净。在鸡腿上划刀，要多划一点，方便入味。

2. 控干水分。我用微波炉稍微叮了一下，大概高火2分钟，然后沥干水分。

3. 在不粘锅中加入适量的油，待油热后，加入切碎的干辣椒、切好的姜片以及剥好的蒜瓣。

4. 将辣椒等炒出香味。这个时候注意火不能太大，否则辣椒容易变黑。

5. 加入小鸡腿翻炒。

6. 翻炒至小鸡腿表面有点焦焦的黄色的感觉。

7. 加入水、酱油、蚝油、盐(由于我之前的不粘锅没有盖子，所以我换了一个有盖子的锅)。
   水，大概淹过小鸡腿(高度)的一半。
   酱油、蚝油都是有咸味的，先加水、酱油、蚝油，待酱汁烧开后，根据个人口味，酌量加些许盐。
   

8. 盖上锅盖闷煮，中途间歇翻一下鸡腿。
   在酱汁快要干时，打开锅盖，不停翻炒，直至收汁。

9. 收汁时，建议用筷子夹起小鸡腿装盘，其他配料不用一同盛起，免得小鸡腿越吃越咸。

小贴士

小鸡腿如果不沥干水分，下锅后表皮就不脆。