王氏红烧肉
- 红烧
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红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。
用料
带皮五花肉 | 若干克 |
冰糖 | 几块克 |
生姜 | 几片 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1到2个 |
盐 | 根据个人口味克 |
香葱 | 配色用 |
王氏红烧肉的做法
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小贴士
注意小细节 一挑肉最关键,要选带皮的肋条五花肉,极品肋条肉肥瘦相间可近十层,也叫夹心肉,这种肉因层次多一定要切大块,这样成品才有卖相; 二是水要一次放足后小火慢炖,期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖,冰糖味清甜透明度高,是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键; 三是收汁,待小火慢炖半个小时后打开锅盖,转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。
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