不闻不问的焖烧猪脚

红烧猪脚，下饭配酒，好吃得很，但煮一次通常耗时两个钟，还总要不时地站在锅边关切一下进度，别给粘锅了防止焦糊了。
是时候来解放双手，不管不顾不闻不问地，也能到时间就可以吃上一盘美味猪脚了。

零失败，好享受。
你只需要一件必备品 —— 电饭锅。

⭐️文末更新了用铸铁锅烧的猪脚。

另有洋葱烧猪脚(不放糖) 🔗


还有好好吃的南乳猪手 🔗

用料  

不闻不问的焖烧猪脚的做法  

1. 所有食材大集合。
   
   (1) 生姜一块。
   (2) 蒜头若干。
   (3)香料：花椒/八角/桂皮/香叶/丁香/干辣椒及任何你想加的香料（为方便丢弃及避免香料粘在猪脚上影响口感，将香料放入滤包里），或者买现成的卤料包。
   (4)电饭锅内胆底部铺满青葱或洋葱，两者混合味道更好。
   （图中没放青葱是忘了买，通常我会用一把青葱+半个洋葱）
   

2. (5) 猪脚或蹄膀，在冷水中浸泡半小时去除血水后洗净，再放入冷水锅，加料酒和姜片大火煮沸焯水，去除浮沫杂质洗净。
   (6) 将焯好水的猪脚放进电饭锅内胆已铺好的青葱/洋葱上，倒入调味汁：蚝油1勺/料酒3勺/老抽5勺/生抽7勺/冰糖若干。
   (7) 倒入2瓶330ml的啤酒(500ml的一瓶就够了)，不想用酒煮的就倒入能没过猪脚的水。

3. (8) 盖上电饭锅盖，按下煮饭键，然后想干嘛就干嘛去吧，煮好了会自动跳到保温键的，打开就能捞出来吃了。
   
   ⭐️如果想要加卤蛋的，提前做好水煮蛋，在电饭锅煮了大概一小时后，打开锅子放进水煮蛋，翻动一下让蛋浸在汤里就可以了。
   
   ⭐️通常一个半小时左右就能煮好，这时候的口感是筋道弹牙的那种，如果想要软烂到入口即化的程度，就要从电饭锅里再转入小锅里继续煮沸咕嘟20-30分钟，想要汤汁浓稠就用大火收汁，但这时就需要多加留意别干了锅。

4. 不加一滴水的红烧猪脚，看着诱人，吃起来更香，再配上白葡萄酒，别提多美了。

5. 用电饭锅焖烧猪脚，没有汤汁蒸发及大火收汁的过程，通常锅里保留下来的汤汁会比较多，不必着急丢掉，可以将汤汁移至小汤锅里，放入豆干/腐竹/豆皮/海带结/鹌鹑蛋等等… 中火持续咕嘟十几二十分钟再大火收收汁，就是一盘超级下酒的卤味拼盘。

6. 有时不想用电饭锅，也会用铸铁锅煮，步骤基本一样。
   
   (1) 猪脚焯水洗净，放进锅里，加入所有配料和调味汁，倒2瓶啤酒，通常我会再加1-2杯白葡萄酒，可以增添风味。
   (2) 先以中大火煮沸持续烧半小时，再转小火继续烧1-1.5小时，过程中大约20分钟左右翻动一下，以防粘锅，注意汤汁浓稠变化，别烧干了锅，转小火后的炖煮时间长短决定了最终的软糯程度。喜欢Q弹劲道的一小时，喜欢脱骨入口即化的就1.5小时。
   (3) 可以在最后半小时放入已用热水泡软的百叶结一起煮，煮熟的鹌鹑蛋也不错。

7. 听说张学良家宴菜单上，“红烧虎掌”是重头菜，而所谓“虎掌”其实就是猪脚。
   
   百叶结猪脚｜平步青云 ^o^

小贴士

⭐️鉴于各个品牌的电饭锅功率效能皆不同，料理时间也不尽相同，我这个从按下煮饭键到跳至保温键，耗时1小时45分钟。

⭐️用啤酒炖猪脚，使用不同啤酒味道会不一样。別用百威，会酸。别用黑啤，会苦。纯生太淡跟水区别不大。最好是白啤，如果是德国或比利时白啤就更好，麦香味足。

⭐️除了用啤酒炖煮之外，还可以用整瓶白葡萄酒煮，风味也非常好，但尽量不要选择长相思（酸度高需要多加糖），用霞多丽煮出来的香味更浓郁。也别担心用酒炖煮适不适合小朋友吃，酒精早就已经蒸发掉了，不会有酒精残留，大小朋友都可以放心吃。