家常菜系列:干锅土豆片

做了几年的饭悟出了属于自己的下厨门道，就是要味道好，材料品种少，整体时间省，尽量不动刀。秘诀就在于选用集成调料。今天的主角就是麻辣香锅料，网上很多方子里花椒，葱姜蒜，辣椒一大堆调料，步骤也很多，对于我这样非厨师级别的人来说没有刀功切什么都费时费力。所以我的方子就最适合我，只切菜就好。
     今天另一个主角就是迷你小土豆。淘宝上和京东都有卖，但迷你的也还分硬币大小的和乒乓球大小的。我用的是乒乓球大小的做这个最合适，面面的非常好吃。
     做干锅菜配角少不了香芹，没有香芹其他芹菜也可以，但就是不要少。佛弟子不能放洋葱，就只能靠它出味儿了。欧芹我们是不能吃的，因为它的另一个名字叫芫荽。
     学了这个菜干锅菜就融会贯通了。干锅娃娃菜，干锅花菜，干锅千叶豆腐都是我家的家常菜每周都会做。最近在学习自己做麻辣香锅料，必定买来的有些含五辛我家不能吃。会做了就来分享。已经买到课件了，就是还没动手做。
     
     我有个自创保养涂层锅的方法，也发了菜谱，家有涂层炒锅的厨友可以去我的菜谱里找来看看。绝对独门秘籍。

用料  

家常菜系列:干锅土豆片的做法  

1. 土豆因为是新土豆很小我用勺子刮皮很快还不浪费。然后切成4毫米的厚片。锅里倒入半斤多油，油别太少，开大火后直接放入全部土豆片翻炒均匀。不用提前浸泡清除淀粉，也不用焯水。大概2-3分钟左右油温上来了土豆片也基本熟了。盛出来备用。省事吧。

2. 炒菜锅加热2分钟，放少许底油，不用多因为炸过的土豆还带了一些油。放了点儿姜对身体好，宣化上人曾说过用大悲咒救被蛇或毒蛇咬的人的时候用念过咒的姜末涂伤口上就能得救了，所以学些佛咒在某些时候真的可以自保。

3. 香芹和娃娃菜一起下锅炒1-2分钟。

4. 等香芹和娃娃菜变软就可以倒入土豆片了。

5. 关小火加入郫县豆瓣酱1勺。我动作慢些关小火可以避免土豆煎糊了。

6. 加入麻辣香锅料1勺。我家有小孩料放的轻。但我觉得也够味儿了。

7. 放入生抽和盐。所有调料陆续放好了我才会从新开大火翻炒均匀。我嫌炒辣椒酱太呛，一起炒省时，辣椒酱没直接接触油也不会很呛。

8. 出锅了。味道我很喜欢。我家的家常菜。下次见了朋友们。阿弥陀佛

小贴士

各位厨友，本人是佛门弟子，发菜谱是弘扬素食，减少杀生。请各位厨友千万千万千万别把放肉的作品发上来。否则妹妹我就罪过了。感谢大家了。阿弥陀佛。愿大家善根增长，诸事吉祥。