豆蓉球球
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参考了两份配方,按我们家不同成员的喜好,做了咸甜两种口味。在保证烘烤时薄皮不开裂的情况下,控制用油量。家人很喜欢吃,怕下次再做时忘记了,把配方和做法记下来。
这个方子的咸甜度比较低,是低糖低盐低脂肪的健康点心,主要吃绿豆馅的香味。
用料
绿豆蓉: | |
脱皮绿豆 | 200克 |
咸豆蓉: | |
盐 | 3克 |
冰糖 | 6克 |
甜豆蓉: | 克 |
冰糖 | 20克 |
面皮: | |
高筋面粉 | 120克 |
低筋面粉 | 80克 |
无铝泡打粉 | 4克 |
干酵母 | 2克 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 30克 |
糖 | 13克 |
盐 | 6克 |
豆蓉球球的做法
提前一晚用足够的水量浸泡脱皮绿豆。隔水蒸30分钟,绿豆能用手捏碎即可。
用碎肉机把绿豆打碎,打碎后的绿豆蓉分为两半,按咸甜两种口味分别调好味。分别放到面包机或厨师机内搅拌,搅拌时加少许牛奶,直至豆蓉顺滑,不能散,也不能太稀。
把做面皮的材料一次性全部放到面包机或厨师机内揉面,不用出手膜,醒面10分钟。把豆蓉馅和面皮分别分成等分,揉成剂子待用,馅每个20克,面皮每个15克。
把面皮用手压成圆形,周边更薄一些,把馅包起来,揉圆。
把整盆已经揉好的球球放到烤箱发酵,下面放一盆热水,约一小时,球球发大30%。预热烤箱,调上下火160°,13分钟。最后两分钟观察表面颜色,颜色够了就可以关掉烤箱,再焗一下。
出炉。
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