不煮糖水的贝果
- 甜品
- 关注:3.31W次
在costco超市 奶酪区品种特别多,试吃用的都是贝果。网上配方很多,传个不一样的,不用煮糖水一样好吃的贝果
用料
米汤种 | |
水 | 300克 |
米粉 | 12克 |
面团 | |
高粉 | 500克 |
酵母 | 8克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 10克 |
黄油 | 20克 |
米汤种 | 270--280克 |
蛋黄液 | 适量 |
不煮糖水的贝果的做法
先制作米汤种:
30克凉水加入12克米粉先混合搅匀。
再加入270克凉水加热煮开即可。米汤种冷却后,取270克进行揉面。面团搅拌成团后,再加入黄油和盐搅拌成厚膜的扩展阶段。
将面团常温盖保鲜膜松弛20分钟左右。
将面团分割成80克每个。冷藏30分钟。
整形手法1:面团擀开,两边往中间折,然后再对着,捏紧收口(此操作需注意排气,不然成品有大气孔)。
将面团搓长至28厘米左右,一头擀开,翻面,将另一头底部重叠在擀开的面团上,用手捏紧收口。
接口处一定要捏紧,不然容易爆开,导致成品不美观。
整形手法2:将面团擀开,从中心位置穿孔,双手从孔中心穿过,并移动面团,撑开空洞。
翻面,从中心位置,将内圈面团与外圈面团捏紧,翻面(一定要捏紧,不然发酵后捏口不美观)。
将面团放入80度清水中,两面各浸泡15秒,捞出放入烤盘,发酵至2倍大。
发酵完成后刷上蛋黄液,上火200度,下火170度烤14分钟上色即可。
没看错,这个配方的确是先用热水浸泡过后再发酵的,个人感觉口感更紧实一些。配上costco买的奶酪,非常美味!
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/tianpinzuofa/tianpin/g230mx.html