香蕉乳酪桂圆冰淇淋
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冰箱里還剩了50克奶油,手邊有香蕉、优酪乳,就琢磨了這麼個方子。冰淇淋基底的方子大部分是向小至學的,只稍做改變。
香蕉、乳酪這兩樣很搭,但沒想到加入酒浸龍眼肉這麼好吃。減少奶油的使用量,增加酸乳酪,吃起來更健康喔。因為奶油用量少,所以做出來會有一點點冰渣口感,也挺清爽的。
用料
香蕉 | 1-2只 |
低脂/全脂優酪乳 | 100g |
雞蛋 | 2只 |
白砂糖 | 50g |
牛奶 | 160g |
龍眼肉 | 8-12粒 |
白葡萄酒/朗姆酒 | 少許 |
淡奶油 | 50g |
奶油奶酪(可省略) | 30g |
香蕉乳酪桂圆冰淇淋的做法
低脂奶油奶酪常溫下用刮刀鏟軟鏟平,備用。(可以不加,冰箱里正好有就放了)
牛奶煮至冒小泡關火,不用沸騰。
雞蛋取蛋黃留用。分三次加入白砂糖,用電動打蛋器打3-4分鐘左右,顏色接近白色為止。
將稍冷卻的牛奶分幾次加入打發後的蛋黃中,邊加邊不停攪拌。必須提醒的是,不能加太快,牛奶溫度不能高,防止蛋黃遇熱變蛋花。
將拌入牛奶的蛋黃用小火加熱,不停攪拌。這步非常考驗耐心,火不能大,不能停止攪拌,防止蛋黃變蛋花。用電磁爐的溫度控制在最低那檔就可以了,大概15分鐘後,蛋液漸變濃稠,就差不多了。
將蛋液稍冷卻,慢慢倒入奶油奶酪中,攪拌均勻。
龍眼肉稍清洗,加入白葡萄酒,加入少許糖浸用。
香蕉和優酪乳混合攪拌後(可用手持攪拌機),加入剛才的冰淇淋糊中,攪拌均勻,放入冰箱急凍4小時。
4小時後,拿出冰淇淋糊,用勺子稍鏟,用電動打蛋器攪打至順滑。打發淡奶油,拌入冰淇淋糊中,再攪打順滑。放入酒浸龍眼肉。
每隔1小時,將冰淇淋糊拿出攪打順滑。重複2-3次。
冰淇淋糊放入冰箱凍過夜,吃時拿出可以直接挖,偏硬的話在室溫下放置3-4分鐘即可。口感非常清爽。
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