咖啡软欧包
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ACA第29期微课学习内容,蓝胖子不是素胖子的摩卡咖啡坚果小面包。做成面包的话,香味很是浓郁。再加上核桃、腰果等坚果,口感更加丰富。由于用的咖啡不同,我听小伙伴们都说苦,之前做过麻薯可可包,我加了麻薯进去,果然味道美的不要不要的,和我们的生活一样苦中有甜,甜中带苦🌹味道超级完美🥳面团用量参照老师做的,方法有所改变,由于夏季气温升高,家中又有小娃娃,来不及二次醒发,我采用的一次醒发,时间更快,味道不变。
用料
咖啡液 | |
咖啡粉 | 15克 |
开水 | 170克 |
面团 | |
欧包粉 | 200克 |
可可粉 | 10克 |
速溶咖啡粉 | 15克 |
咖啡液 | 140克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
干果 | 50克 |
咖啡软欧包的做法
首先将麻薯中的用料称好,搅拌均匀,放在家里盛菜用的陶瓷盘即可,上锅蒸熟,大火开锅,转中小火20分钟。直接在盘子里称好,搅拌。这样你就可以少刷一个器皿,哈哈。
这里的原材料我们分为两部分。一部分是咖啡液。这里的咖啡粉最好用黑咖啡粉,味道更浓郁。1.咖啡先用热水冲泡,晾凉到室温。最后取140克的咖啡液。咖啡液一定要晾凉,夏天的话,最好放到冰箱冰一下,这样能降低面团的温度。
2.坚果我用了核桃和腰果,先炒熟之后切碎,晾凉。坚果你可以看看家里有啥就放啥,看自己喜好,关系不大。我家孩子不吃坚果所以只放了蜜豆和葡萄干。
3.除黄油将面团中的其它原材料按放入厨师机中揉至面团光滑,二档3分钟,五档4分钟,加入黄油5档揉五分钟即可。
4.继续揉至扩展阶段,面团能拉出较薄的膜即可。我们不需要揉到手套膜。
夏季天气炎热,我才用的是一发,揉好直接等分成六份,每份大概70克左右。蒸好的麻薯取出加入黄油再次拌匀。盖好保鲜膜。
麻薯稍微晾凉,也均分成6份,大概每个40克左右
将面团擀圆,麻薯也擀成饼状,上面撒上你喜欢的坚果,蜜豆,葡萄干,蔓越莓皆可。
雪媚娘方式包圆,捏住下口,这个饼皮特别软,面团很舒服,不好操作手上可以少抹一点玉米油。
放到喜欢的模具里,我用的是八寸蛋糕模,要涂抹上黄油或者玉米油,也可以铺上油纸,放入烤箱进行发酵,时间大概半小时左右,下面放一碗开水。温度在35度左右。
面团发酵好,上面可以来几个切口,撒上少量干粉,也可以用各种道具撒出图形。创意无限♾烤箱190度预热。
13.送入预热好的烤箱,中下层,上下火175℃,烘烤25分钟。烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
14.烤好的面包趁热脱模。不能让烤好的面包一直待在模具里,这样面包热气散不出来。
等不及晾凉,趁热来上一个💗💗💗
小贴士
1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触,不然酵母容易失效。
2.面团中的咖啡液的量请根据所用面粉吸水性进行调节。
3.面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
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