咖啡欧蕾
- 咖啡
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出自王传仁唯我独卖面包大全。
用料
高筋粉 | 200克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 6克 |
速溶咖啡粉(原方6克) | 13克 |
鸡蛋 | 50克 |
冰水 | 70克 |
康图橙酒(我用了白兰地) | 4克 |
鲜酵母(干酵母用4克) | 8克 |
总统黄油 | 30克 |
卡士达奶油馅 | 适量 |
白巧克力 | 适量 |
咖啡欧蕾的做法
所有材料除黄油和酵母外揉到光滑,加入黄油和酵母揉到扩展,进行基础发酵至大概两倍大,分成4到6份。滚圆松弛15分钟。
4份有点大,6份应该差不多。将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
卷成长条状,稍微松弛5分钟。
将松弛后的面条搓长。
取一长条铝合金管模,将面团慢慢缠绕其上,管上抹点油,两端仔细收口。
入温暖处进行最后发酵。我只有两个长条模,所以其他做了别的形状。最后发酵结束,表面涂蛋液。
入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟左右。火力和时间根据自己烤箱。
烘烤完趁热脱模,注意别烫伤,可用手套辅助。
面包冷却后挤入卡士达奶油馅,表面挤上隔水融化的白巧克力作为装饰即可。
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