全麦咖啡软欧
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方子材料都是根据做以往各位大咖们的方子的经验随手加的,成品觉得还不错,所以建个菜谱以便于自己记录,非专业人士现阶段还是面包小白,所以如若有亲发现此方,发现不合理之处还望指教,不喜勿喷哈😊
汤种方法是学习汤种咖啡小餐包中的,我在这里复制一下:高粉加五倍高粉的水,小火加热搅拌至有明显纹路。放至室温备用。
用料
高粉 | 200克 |
全麦面包粉 | 100克 |
咖啡粉(三合一速溶咖啡) | 26克 |
盐 | 3克 |
炼乳 | 35克 |
酵母 | 5克 |
汤种 | 100克 |
水 | 100克 |
全麦咖啡软欧的做法
所有材料加入面包机(盐和酵母分开),揉至扩展阶段
盖保鲜膜至两倍大,沾面后插入手指不塌陷
分九份,松弛二十分钟
整形(我是整形小残手😝)进烤箱,发酵功能二发,放一碗热水增加湿度,四十分钟
二发完成,根据喜好割包
烤箱预热,我的烤箱温度较高,下火135上火170。烤前喷水25分钟
小贴士
面包用水量请根据自身面粉酌情添加,我的是风筝高粉,跟以前用的新良高粉明显吸水量是不同的。烤箱温度也请根据自家烤箱调整。没了,以后再想到什么后续再补😊
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