低糖菠萝果酱

有朋友质疑为什么巴巴愿意把自己的“果酱秘籍”分享出来，其实巴巴觉得果酱的方子真的是最基本的，对水果的选择、处理方式、糖渍与熬煮的程度与时间，甚至包括熬煮的手法，才是无法表述的关键。但是只要多熬煮几次，逐渐总结出适合自己的熬煮程度与比例，每个人都可以做出自己的“专属果酱”啦。
菠萝在熬煮至后会非常香甜，加入香草荚会丰富这款单品果酱的香味层次，朗姆酒的加入，使果酱能够更好的保存。菠萝切成小粒煮透之后，甜蜜之中一点点微酸不会让人觉得很腻。
通常的菠萝果酱的糖分会高达60%～90%，但是这款只有40%，比较难以煮透，所有糖渍和熬煮的时间要相对延长些。

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用料  

低糖菠萝果酱的做法  

1. 菠萝去皮，钉眼里充分处理干净。去掉硬芯，切成小粒。（处理好的净菠萝肉1000克）

2. 将香草荚剥开，刮出香草籽。

3. 菠萝肉、香草荚、香草籽、冰糖、 柠檬汁混合均匀，放入小锅中小火慢慢煮沸，捞去浮沫（涩汁），煮开后续煮15分钟左右，关火，小锅放在火上使之完全冷却。贴着果酱表面覆上保鲜膜或者烘焙纸，放在冰箱冷藏24小时左右。

4. 取出小锅，去掉保鲜膜，放在火上大火煮开，熬煮到果胶充分析出，糖浆浓稠（在手指间可以拉出3cm以上的丝）。加入朗姆酒，再煮3分钟。

5. 趁热将果酱装入已消毒的瓶子中，扭紧倒扣放凉后放入冰箱保存。

小贴士

1.去除浮沫时注意不要将香草籽捞出。

2.对果酱瓶的消毒是保存手工果酱的关键，通常选择第一次使用的广口的玻璃瓶，旧的瓶子密封性难以保证。在家庭中常用的消毒法有水煮法和烘烤法两种，建议将两种方法结合使用。将瓶子洗净后放入沸水中煮5分钟，倒扣掉水份，放入烤箱中100°C烘烤至完全干燥，趁热装入果酱。

果酱的食用方法
1.最经典简易的方法，涂抹面包吐司。
2.淋在冰淇淋、酸奶上。
3.调配鸡尾酒、饮品，尤其适合搭配花草茶。
4.佐食新鲜水果，多层次甜蜜混搭。
5.做成冰棒和冰块，延长保质期，清凉解暑。
6.代替糖分和蜂蜜，制作甜汤。