空心牛肉面

用料  

空心牛肉面的做法  

1. 牛肉提前用水浸泡多换几次水
   去除血水和脏污

2. 3000克制4000克冷水
   冷水下锅  撇去浮沫  
   加入葱姜白酒
   煮10分钟
   捞出牛肉备用
   原汤沉淀后留亮汤

3. 红油
   植物油40克
   番茄酱30克
   西红柿100克～提前打碎
   郫县豆酱20克
   可换成黄豆豆瓣酱
   
   凉锅凉油放入所有食材
   

4. 辣椒1个（可不放） 花椒1克
   八角2个  桂皮3克  香叶3片
   白芷1块  草果1个  陈皮2克
   小茴香5克  姜30克  葱30克
   蒜30克  洋葱50克  芹菜20克
   香菜杆15克  油70克
   
   洋葱 芹菜 香菜后放入锅中
   其余材料凉锅凉油放入锅中炒香
   
   炒好后放入调料球里油
   油到处备用

5. 煲牛肉浇头
   炒好水的牛肉
   酱油80克  蚝油30克  老抽10克
   美极鲜10克  冰糖10克  黄酒30克
   盐8克  胡椒粉2克  
   炒好的红油
   炒好的油香料
   水4000克（清水+原汤）
   
   用炒好的香料油煸炒牛肉微黄
   
   

6. 冷锅下香料油炒牛肉微黄即可

7. 加入冰糖继续炒 不吃糖就不放也可以

8. 炒好的牛肉里浇入沉淀好的牛肉原汤在加入清水
   重量约4000克

9. 放入所有食材大火烧开转小火炖制1.5小时左右

10. 面160克加汤和牛肉400克浇头即可使用