正宗柳州螺蛳粉培训的做法视频教程
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传统地道小魔厨正宗柳州螺蛳粉培训的做法,采用骨头,螺蛳,十几种香料熬制而成,味道鲜酸辣爽烫,吃了回味无穷,基本吃过一回都会上瘾的。那么今天来教大家如何制作正宗螺蛳粉开店技术!
用料
米粉 | 500克 |
石螺 | 500克 |
猪骨头 | 250克 |
葱白 | 20克 |
辣姜 | 20克 |
蒜米 | 20克 |
小米椒 | 15克 |
紫苏 | 5克 |
酸笋 | 500克 |
酸豆角 | 500克 |
干木耳 | 100克 |
干黄花菜 | 50克 |
花生 | 250克 |
腐竹 | 100克 |
高度米酒 | 50克 |
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米粉的识别和选购方法:
好的米粉颜色一般偏暗。外观太白的米粉要慎选,有可能加了漂白剂,烹调时有异味或溴味的米粉要慎选,有可能加了其他添加剂。
米粉要提前天用冷水泡发好。柳州特有的螺蛳粉专用的干圆米粉,口感劲道,有嚼劲。其常见规格主要有3种,1.4毫米、1.6毫米、1.8毫米三种规格。可按各人喜好选用,目前柳州一般用1.6毫米的比较多。
螺蛳1斤(每10斤水要放一斤螺蛳,100斤水需要放10斤螺),静养1天(中途要换2-3次水),放一块生锈的铁块可以加快螺蛳吐泥
清洗干净,用编织袋装入螺蛳反复揉搓可快速去泥,钳掉石螺的尾部(选出死,烂,空螺不要),一般购买石螺处都有机器批量处理石螺尾部,可以直接购买处理好的即可,处理的螺蛳大概能活一天,要尽快使用。
1、将酸笋切成丝,挤干酸笋水备用。
2、放入锅里烘干水份,加入适量的盐,鸡精,味精,出锅前加入适量辣椒红油。1、将酸豆角切成1cm左右长度即可。
2、放入锅中烘干水份,加入适量味精,白糖,起锅前加入适量红油即可。1、把腐竹剪切成约5cm方块状。
2、把油加热至7成,改用小火继续烧,把腐竹放入油锅内,2-3秒发起即可捞起,(腐竹要炸至发泡,成金黄色)滤油后用碗装好,注意油温及腐竹颜色的变化。卤蛋鸭翅螺蛳粉
鸭脚螺蛳粉
原味螺蛳粉
小贴士
以上是简单家庭螺蛳粉的做法,如果您需要开店用的技术,可以加我v心:xiaomochu8,空间有很多学员店面视频案例,学会就可以开店的
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