海外版鸡蛋煎饼

海外版指的是身在海外，用本地中超能买到的一些材料制作。本身味道和口感还是希望尽量接近到国内街边摊吃到的外焦内软、有肠有菜又有酱的最佳状态。本菜谱我按3个鸡蛋饼的用量。

用料  

海外版鸡蛋煎饼的做法  

1. 首先面汁、蛋液、夹菜等都要在开火热油之前就准备好，因为油热之后动作就要很快。

2. 第一步调面汁+少许盐。1/3澄面粉+2/3面粉。注意澄面粉可以让面饼变筋道变硬，而一般面粉可以让面饼更软（但翻面更容易烂）。所以想吃更筋道的可以把澄面粉比例加到1/2（但是注意不好消化哦！）

3. 一般面粉。如果是小孩吃，最好多放面粉，更软更易消化。

4. 澄面粉是本地中国超市买的鸿昌公司产的。

5. 紫洋葱半个。小葱也可以放。本菜谱用洋葱完全是因为我现在家里正好没葱了，而且也因为在海外洋葱就是比香葱便宜太多！

6. 黄瓜皮切下来一部分，切碎像葱花一样撒上去，点缀色彩。咱还是尽量做到色香味俱全嘛！有香葱的你就用香葱就好。剩下黄瓜切断切片可以加进饼里吃。

7. 这个丹麦产的罐头火腿，是目前我吃到的味道最接近国内火腿肠味道的。切薄片待用。

8. 平底锅倒一小勺油。

9. 打个鸡蛋，我喜欢鸡蛋不要打太久，还能煎出蛋白和蛋黄的状态是我比较喜欢的。

10. 油热倒面汁。面饼成型，中间半液态半固态的时候赶紧倒鸡蛋液。（注意：不要翻面！）

11. 蛋液倒上后，大火转中火（7-8档）。

12. 在蛋液没有凝聚前尽快撒上洋葱碎和黄瓜皮碎（或葱花）。
    要手快！慢了如果蛋液凝聚就沾不上了，翻面就会撒的到处都是。

13. 翻开看下底面煎的如何。微黄微焦状态就可以翻面了！

14. 翻面开始放酱！给孩子吃的我用了番茄酱，也可以加点甜面酱。

15. 放火腿和黄瓜。或你喜欢的生菜、西红柿片等等。

16. 这是我自己吃的，加了豆瓣酱和在海外最常买到的万用亚洲甜辣酱的效果。

17. 两边合上，压一下。

18. 再合一次，压一下。这个步骤也可以省。

19. 放盘稍微凉一下，取用1/3张烤箱纸，包给孩子开吃吧！~（番茄酱版）

20. 加了大人的。（辣酱版）

小贴士

1,澄面粉和面粉的比例决定了面饼的软硬、筋道程度以及容不容易翻烂。
2， 蛋液凝固前加葱花等，就不会在翻面时撒的满锅都是。
3, 只翻一次面。