豆渣烙饼(苦豆子)
- 早餐食谱
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每到周末,我都会早起给家人做豆腐脑,剩下的豆渣试了很多种吃法,都无法满足味蕾,这款家常做法却很受大家喜欢,完全吃不出豆渣的味道。贴士:我每次做豆腐脑用300克干黄豆,此方里的豆渣是600克干黄豆剩下豆渣,加上高筋面粉能烙电饼铛那么大的三个大饼,量有些大,可自行调整。
用料
豆渣(两次豆腐脑产生的) | 约890克(干湿度不同请自行调整) |
高筋面粉 | 1100克 |
水 | 适量 |
酵母 | 20克 |
胡麻油 | 适量 |
苦豆子(香豆粉) | 适量 |
盐 | 适量 |
豆渣烙饼(苦豆子)的做法
酵母提前用低于40度的温水泡,将豆渣和高筋面粉混合在一起,加入酵母和水,和成团,开始发酵。
杂粮不太容易发酵,大概一个半小时后将面团分成三份,依次将每个面团都擀成大薄片,撒上苦豆子,胡麻油,盐,再卷起来,盘成圆形,再擀成电饼铛大小的饼胚。
电饼铛预热后,将饼胚放入,用电饼铛“大饼”模式,一个程序结束后,表面刷油,翻面再一个“大饼”模式结束。
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