兰州白切牛肉面

兰州拉面讲究一清二白三红四绿五黄，一清指汤清，二白指萝卜白，三红指辣椒油红，四绿指香菜、蒜苗绿，五黄指面条黄亮，今天就来做一碗简易版的兰州白切牛肉面。

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用料  

兰州白切牛肉面的做法  

1. 准备材料，牛肉是用的前腱带腱心的，香料可以一次性在佐料摊买齐，比较方便，约4元

2. 牛腱子解冻后对半切，洗干净血水，反复浸泡至盆中水清净为止

3. 28寸staub铸铁锅装入大半锅纯净水，牛腱冷水下锅，煮开

4. 把香料全部用一张纱布包起来

5. 用棉绳扎住纱布袋口，用清水把香料的浮尘洗干净

6. 锅内水烧开了，用勺子打干净血沫，这个过程需要耐心，慢慢打

7. 煮开后放入大葱段、冰糖、姜片、香料包，盖上锅盖中小火炖1小时

8. 萝卜去皮，切成3毫米左右厚度的萝卜片，香菜和蒜苗切碎

9. 萝卜开水下锅，水开后煮3分钟，到八成熟即可，煮好后捞出晾凉

10. 把色拉油烧至200度以上后关火

11. 因为我用的是油炸过的辣椒面，所以要等油冷却到五成热度后倒入干辣椒面中，混合搅拌，有一点点糊味最好

12. 煮了1小时的牛腱就好啦，捞起，沥干，等到完全冷透后再切薄片

13. 切成薄片备用

14. 用煮牛肉的原汤1：1加入纯净水再次煮开，加少许胡椒粉、生抽、盐，鸡精（可不加）熬5分钟

15. 萝卜放入碗底

16. 拉面煮熟，我买的这种粗细的面条煮了约5分钟左右，可以手拉拉面是最好

17. 把面加入碗里，依次加入熬好的汤底，摆上几片牛肉，撒上多一点的蒜苗和香菜

18. 最好淋上油辣子就可以吃啦！

19. 拌匀佐料，除了辣味更多的是汤底的回香味，嘴巴一点也不会觉得燥

20. 面条筋斗，和有嚼劲的牛腱一起吃，一口体验到“中华第一面”的美味！