清汤牛肉面 (兰州式)
- 面
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整合了几个不同的兰州拉面配方,并结合手头上的食材,今天中午来了一顿清汤牛肉面。
用料
牛骨 | |
牛肉 | |
香菜 | |
葱 | |
蒜剁碎 | |
洋葱切细条 | 半只 |
茴香 | 1粒 |
肉桂皮 | 1块 |
茴香籽 | 酌量 |
丁香子 | 酌量 |
胡椒粒 | 酌量 |
面 | |
盐 | 少许 |
酱油 | 两汤匙 |
清汤牛肉面 (兰州式)的做法
热油下蒜蓉,加入洋葱条、茴香、肉桂皮、茴香籽、丁香子、胡椒粒,炒出香味。加水烧开,然后倒入汤锅,加牛股炖2小时。
汤中放入盐和酱油调味。
牛肉切薄片,一部分一部分地放入大漏勺内按各自喜欢的程度烫熟,我的是7分熟。 烫熟后的牛肉片装在盘子里。不要堆在一起,会让牛肉过老。
捞出汤里的香料,然后下面。
装碗,撒上葱花香菜,放入牛肉片。
小贴士
1- 第一步不炖牛骨也可以,只要把香料煮出味道即可,这样就是快手面。
2- 胡椒粒可以压碎后使用。我家小朋友因为不吃辣,所以我就没有压碎。
3- 以为不会自己拉面,所以用的是普通店里买的拉面,一样可口。
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