麦片面包
- 早餐食谱
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用料1 (A中种面团)
全麦面粉 | 190克 |
即溶酵母粉 | 4克 |
水 | 125克 |
用料2 (B主面团)
全麦面粉 | 110克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 65克 |
用料3
D即食燕麦片 | 80克 |
C无盐奶油 | 10克 |
D蛋白 | 15克 |
麦片面包的做法
将材料A全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,进行基本发酵约2小时
将做法1的面团与材料B全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状
加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具延展性的面团
将面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行第二次发酵约50分钟
将面团分割成5等分(约108克/份)滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟
将面团整形成长约15厘米的橄榄形,在表面均匀地刷上蛋白,再将整面沾裹上即食燕麦片,进行最后发酵(入发酵箱或带有发酵功能的烤箱)约25分钟
将剪刀倾斜45度在面团表面剪3个口,继续(入箱)发酵10分钟
放入已预热的烤箱中,170℃烘烤20分钟左右
小贴士
烘烤时,烤盘要放在偏下方,以免即食燕麦片烤得过硬。
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