红豆酥皮红豆饼(植物油、零失败、酥掉渣)
- 早餐食谱
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一直不怎么喜欢吃饼类,但绿豆饼除外。
去超市看到的时候会忍不住买,但皮又厚又硬馅又少,上过当就不会再回头。
一度认为酥皮的东西制作很麻烦,要用到猪油又很不健康。
但是这个红豆饼用的是玉米油,制作毫无技术含量,就是需要多点时间和耐心,一次就成功。
在烤的时候oppa就倚在厨房门口,像个可怜巴巴的孩子讨好我道:“你信不信我能吃完整盘。”
我信,我当然信——信他眼婪肚窄。
出炉的时候,他马上就试了,在嘴里滚烫着说不出话来。
吃了两个才跟我说:“我给你评价一下。”
然后我就眼巴巴等着他的评语。
又过了好半天才说:“评价就是太好吃了。”
最终他吃了三个半,感觉晚餐都白吃了,我吃了半个算是尝了下。
层层薄如蝉翼,酥脆得轻轻一掰就掉了一地渣,因为加了黑芝麻,嚼起来还有一种特别香的味道。
oppa总在沉思是以前吃过的某种东西的味道,但最终也没说出来是什么。
成功率高、好吃、颜值高,又成功解锁了一道待客点心。
很庆幸自己是对美食制作有兴趣又有耐心的人,才不会辜负自己和身边的人。
用料
水皮 | |
面粉 | 150克 |
玉米油 | 60克 |
糖 | 30克 |
水 | 55克 |
酥皮 | |
面粉 | 120克 |
玉米油 | 55克 |
馅料 | |
红豆沙 | 320克 |
装饰 | |
黑芝麻 | 1小撮 |
红豆酥皮红豆饼(植物油、零失败、酥掉渣)的做法
把水皮材料混合揉成光滑面团盖保鲜膜醒发30分钟;
把酥皮材料混合揉成团盖保鲜膜待用;
把豆沙均分成16份;
把水皮面团均分成16份盖保鲜膜;
把酥皮面团均分16份盖保鲜膜;
取一个酥皮面团包入到一个水皮面团中搓圆;
轻轻擀成牛舌状卷起来盖保鲜膜;
依次做完16个;
再从第一个开始依次擀成长条;
卷起来;
全部卷完后,取第一个竖起来稍稍压扁;
擀成能包入红豆沙团大小的圆饼;
包入红豆沙团,用虎口收口;
用刮板轻轻压扁;
全部做好后码在烤盘里撒上黑芝麻,烤箱预热后上火190度下火210度烤约25分钟;
微微上色即可。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
小贴士
1、水皮一开始揉的时候容易误以为水多了,不要急着加粉,揉一会就刚刚好了;
2、包入酥皮后擀成牛舌状动作要轻,否则酥皮容易溢出来;
3、因为数量多工序也多,从第一个做到第十六个历时比较长,所以每轮之间不必留时间松驰可以连着做;
4、水皮加酥皮约30克一个,豆沙馅20克一个,总重量是50克一个,我觉得这个份量恰到好处;
5、用刮板轻轻压扁比擀的更平更均匀;
6、不同牌子烤箱脾气完全不一样,要密切留意变化,因为油多,如果长时间不上色,最后几分钟可以调高一点温度,只有高温了皮才会酥脆哦。
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