煎饼面糊，酱汁小技巧

因为春节宅家跟风炸油条，顺便开发了煎饼✌🏻️
但问题是觉得摊出来的饼容易散，容易破，不成形。
最近学了新技巧，屡试屡成功✌🏻️

用料  

煎饼面糊，酱汁小技巧的做法  

1. 清水缓慢加入面粉，边加水边用筷子画圈搅拌，很快能明显感受到面筋。
   如果马上做煎饼，就继续加水调稀一些。
   我最近是晚上做好，放冰箱冷藏，早上加水调好粘稠程度，做饼🌮
   

2. 再附上酱汁小技巧😋
   煎饼酱是用酱油，甜面酱和豆瓣酱混合。
   目的是增加酱汁的水分，因为涂酱的时候煎饼很热，直接用甜面酱的话会很快干掉，吃起来比较干涩。加了酱油增加水分，又不会减少咸度和风味。
   

小贴士

我用的是2/3高筋粉+1/3全麦面粉，个人感觉加全麦粉，杂粮粉什么的影响不大。