家庭版传统东坡肘子
- 宴客食谱
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东坡肘子其实不难做,传统的做法里姜是核心,今天就在家里结合多种做法做了下,味道还可以~
用料
猪肘 | 2-3斤为佳 |
姜 | 一大块 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
红剁椒 | 3勺 |
镇江香醋 | 20克 |
绵白糖 | 3-4克 |
大葱 | 1根 |
炖肉料(大料、花椒、白芷、肉蔻、桂皮、冰糖、香叶、小茴香) | 少许 |
花雕酒/黄酒 | 少许 |
家庭版传统东坡肘子的做法
肘子洗净,凉水泡一个小时,排出血水。冷水下锅,加少许花雕酒,煮开后撇去浮沫,加入葱、姜、炖肉料,可以撒一点冰糖提鲜增亮。怕味道淡的可以加少量盐或鱼露。关小火开始炖,三个小时以上,我炖了5个小时,还可以更久。
石锅炖最好,如果铁锅且锅小的话,炖的时候记得多翻几次面,不然会有些地方有炙烤的样子。炖好取出肘子。
准备炒浇头。传统的做法里,姜末是浇头的核心,按需切一大块。
热锅下油,比平时稍微多一些,油热齁关中小火,下入郫县豆瓣酱,翻炒均与、炸酥之后下姜末翻炒一会,姜的香味出来后,下两三勺洪剁椒,下糖和醋,开中高火翻炒。如果想的话,可以下一点小葱花。炒到此时会有点干,可加一两汤勺肉汤,熬一下。
将浇头浇在肘子上,分散开。如果太干,可再加一勺肉汤混一下。
这样就做好了~开吃就好啦!
配米饭太棒了~
小贴士
炖的时间会调整柔是否软烂,醋可以适当增加,看个人口味
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