东坡肘子
- 菜谱
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某孩吃到盘中见底了还不觉腻味,慢工出细活,美味是需要用心的~
用料
蹄膀 | 一个 |
冰糖 | 10粒 |
桂皮 | 1节 |
八角 | 3只 |
香叶 | 5片 |
花椒 | 15粒 |
陈皮 | 适量 |
料酒 | 1大勺 |
酱油 | 半勺 |
盐 | 1小勺 |
姜 | 一大块 |
东坡肘子的做法
蹄膀一个大约2斤左右
香葱一把,姜切片,所有香料放纱布袋包好
葱,姜,一勺料酒,蹄膀一起加水煮开,去腥去血水
锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖
小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色
倒入开水,1大勺料酒,放入蹄膀,小半勺盐,香葱,姜,香料包,加开水没过蹄膀
小火上盖慢焖1.5-2小时左右,中间将蹄膀翻身几次,要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实,小火慢炖才能使它慢慢变软,而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里,进一步减少肘子的油腻感。
焖至蹄膀软烂,捞出所有香料,在剩下的汤汁里倒入生抽,开盖中大火收汁,轻轻晃动锅体翻身上色,或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色,收汁要有耐心,上色需时较多,三十分钟左右。
捞出蹄膀盛盘,甜香软糯,堪比西湖春天东坡肘子~
小贴士
买猪肘子的时候让卖家用火去掉肘子皮上残留的猪毛,二斤左右的蹄膀最理想,买过一次四斤左右的肘子,难入味,很难转动上色~
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