麻辣鲜香大盘鸡

疫情在家，把好多年没做的菜都温习一遍，想来想去还是这道菜最香

用料  

麻辣鲜香大盘鸡的做法  

1. 料酒，少量盐和一勺花椒粉腌制鸡腿

2. 水开下土豆，加入酱油为土豆上色，中小火慢煮

3. 热锅温油加入冰糖，用勺子不停搅拌直到冰糖全部融化，闻到糖浆香味加入小半碗水，听到“嘭”的一声炸雷声，快速搅拌直到糖浆冒泡，烧开，炒糖色完成。倒入碗中备用

4. 重新倒油，加入葱姜炒香，倒入鸡腿

5. 翻炒后加入花椒继续，炒至鸡肉出油变色

6. 先加入之前备好的糖色，再加入豆瓣酱，酱油，翻炒至闻到豆瓣酱香味后加入啤酒，淹没过鸡肉，烧开。

7. 煮十五分钟后，捞出土豆加入锅内，加入十三香，花椒粉，适量盐，干辣椒继续中小火炖。

8. 炖的过程中，和面，准备制作手擀面

9. 面条擀好后，另起锅煮熟

10. 煮面的时候，锅内加入蒜末和青椒，关火，翻锅盖盖

11. 面煮熟，捞出放置盘子底部，上面浇上大盘鸡

12. 一份椒麻鲜香的大盘鸡就出锅了