舒城过年菜之黄豆烧咸鸭
- 年夜饭食谱
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舒城人过年的必备菜肴之一就是黄豆烧咸鸭。咸鸭在腌制以后风干,既有腌肉的咸香,又有风干后肉质的嚼劲,尤其在饭锅里面蒸过几次后,打开锅盖真是满屋飘香。是十分开胃和颇有情趣的一道家常菜。一碗鸭骨头就能喝一顿酒。
本人老家舒城,每到过年就嘴馋家里的味道。幸亏老妈每年都会寄过来两只咸鸭供我练手,历经十多年终于感觉有所心得,在这跟大家分享一下。
用料
姜 | |
蒜 | |
辣椒 | |
风干鸭肉 | |
小黄豆 | |
笋干 | |
老抽 |
舒城过年菜之黄豆烧咸鸭的做法
小黄豆泡2个小时备用,最好选晒干后小黄豆,嚼劲足。
风干后竹笋泡2个小时,洗净
笋干剪成2厘米大小,更易入味,
姜蒜辣椒切沫备用
鸭肉切成2厘米大小,风干的鸭不是很好切,建议用刴刀。
加油烧热,油可以稍微多些,因为后面的笋干蛮吃油的
开始翻炒,一直到鸭肉收缩,有点焦黄色,并且出咸香为止。加入姜蒜和辣椒继续翻炒,直到蒜和姜也呈姜黄色。
加入黄豆和笋干继续翻炒,这时如果油不够的话可以再加一点。原则是锅底有油,以保证笋干和黄豆入味。
翻炒大概5分钟后,加入少许的水,保持菜大部分浸在水里即可。盖上锅盖,煮一会让汤汁均匀浸入。水不能太多,否则黄豆会太松,口感会差些。煮大约两三分钟即可。
开锅加入老抽上色继续翻炒,如果笋干的味道偏淡可以多加点老抽。这个时候自己尝尝咸淡以决定老抽的用量。
炒干锅底的水分,就可以出锅了。一份喷香的黄豆烧咸鸭就出炉了。后续每次烧饭的都是都可以蒸一下,味道更佳!
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