【便当菜系列之】不油腻的鱼香茄子
- 便当食谱
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当时我边炒这道菜边跟舍友说:“为什么那些菜叫鱼香茄子、鱼香肉丝?因为有鱼的香味吗?”
舍友说:“对啊,但是我都没有吃出来。”
我说:“就是啊!好吃是好吃!但是什么是鱼的香味呢?”
等我炒完这道菜,自己吃的时候,竟然真的吃出了鱼的香味……太感动了……
用料
茄子 | 1条 |
猪肉末 | 若干 |
蒜末、姜末、葱花 | 随你喜欢 |
料酒、酱油、五香粉 | 腌制猪肉末的调味料 |
辣椒粉、花椒粉、糖 | 下锅炒的调味料 |
油 | 比一般炒菜的油再多一点就好 |
【便当菜系列之】不油腻的鱼香茄子的做法
猪肉末泡水一段时间,析出血水,然后用料酒、酱油和五香粉腌制。
茄子切块,厚薄适中就好,太厚不好熟,太薄又没口感,会软趴趴的。将茄子放入微波炉高火转2分钟,这样它就更容易熟一点,而且也会少吸一点油吧。
热锅,下油,比正常炒菜的油多一点就行了。
放入蒜末和姜末,爆出香味就可以倒入猪肉末去炒。当猪肉末半熟的时候,倒入茄子去翻炒,然后花椒粉和辣椒粉分别抖5次撒入锅里。大概就是这个分量,不会很辣,但又会有辣来提味,很棒的!
倒入适量的酱油和2勺白糖(我是用table spoon量了大半勺),加入一些水,搅拌均匀。
让汤汁沸腾到还剩下一点,就可以撒入葱花。起锅准备吃吧!
小贴士
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