意式马卡龙 成功率超高

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用料  

意式马卡龙 成功率超高的做法  

1. 把杏仁粉和糖粉过筛。有条件的可以先用料理机把杏仁粉打打碎。再过筛。比较好过。把杏仁粉和糖粉混合

2. 把蛋白A倒入杏仁粉和糖粉的混合物中，先轻轻的用粉把蛋白盖住不要搅拌

3. 把蛋白B打发至干性发泡，就是打到把蛋白倒扣在头上没问题。

4. 在打发蛋白的同时将砂糖和矿泉水混合，用中小火煮至116-120度。看当天的湿度。一般都是116度。要用烘焙的温度计测量。

5. 将煮好的糖浆一点点的倒入打好的蛋白当中用中速打。边倒边打发。全部倒完之后用高速继续打。因为加过糖水的蛋白会变稀，所以还是打发到倒扣不撒即可。就不要再打了。也可以在这个时候加入色素。颜色均匀即可。

6. 把之前的杏仁粉和糖粉混合物还有被覆盖的蛋白混合。加入打好的蛋白霜。切记不要一次性加入。用刮刀分三次加入结合翻拌的手法加入杏仁粉混合物中防止消泡。加到第三次，混合完之后提起刮刀面糊可以想飘带一样飘落。就不要再搅拌了。

7. 将面糊倒入裱花带当中。选用中性裱花嘴圆口的。挤大概3厘米左右的小圆。全部挤完之后，放在一旁晾干。按照自己的家的湿度，来控制什么时候烤箱预热，我们家比较干，一般现在就开始预热了。直到用手轻轻触摸它，不沾再手上，而且可以按下一个小窝。就可以放进烤箱了

8. 晾干后，把马卡龙放入已经预热好的烤箱里。160°15分钟。5分钟就起裙边了。期待你的马卡龙吧。过两天分享好吃的內馅。拜拜