烤箱版千层小酥饼
- 烤箱食谱
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烤箱版的千层小酥饼,层次分明,香酥可口。不用油煎,喜欢少油的朋友可以做起来。
五仁陷,豆沙馅,白糖陷,黑糖陷,椒盐味,随意添加都可以。烤上一盘,配上一碗粥,椒盐的配上一碗汤,是一顿不错的美餐。
此方可以做20个饼,自己做可以酌情加减。
用料
饼皮 | |
面粉 | 500克 |
白砂糖 | 50克 |
酵母 | 5克 |
水 | 270克 |
油酥 | |
面粉 | 340克 |
玉米油 | 170克 |
五仁馅 | 400克 |
椒盐馅 | |
花椒 | 3克 |
盐 | 10克 |
五香粉 | 1克 |
全蛋液 | 30克 |
装饰白砂糖 | 30克 |
烤箱版千层小酥饼的做法
准备好五仁馅料,具体做法点击即可。 椒盐馅做法:花椒与盐混合炒到花椒香味出来后,关火盛出,放到容器捣碎,加入五香粉混合均匀即可。
用270克温水溶化50克糖,加5克酵母粉后盖盖五分钟,然后倒入面粉中,活成面团加保鲜膜醒发两小时左右。将发好的面,排气后备用
将油酥的面和油混合,搅拌均匀后揉成面团
将发好的面分成80克每个的剂子,油酥分成每个50克的剂子,分好后一定盖好保鲜膜防止干裂。
饼皮擀开
放入油酥
像包包子一样均匀包起来。此处一定包均匀,否则擀开的时候容易漏酥,成品出来不美观。
1.首先做五仁陷酥饼:将面团擀成长片
自下而上卷起后,按扁继续擀。不要来回擀,一个方向操作,防止破皮漏酥。
擀成长条状后,从上往下卷起
如图所示
从中间切开。层次一眼看得见。一定用刀切,不要用刮板切,刮板切的出品没层次。
从切口背面按出深窝
加入馅料,每个大约20克。如果你用的是豆沙,提前团成球,直接放入即可。
收好口
反过来,整形
从切开层次分明面按扁后擀开,不要太薄。
2.椒盐版:二次擀成长条后,不要卷起,把它折成三折
擀开后刷点油后,撒上椒盐
两端对折
从中间向下擀开卷起,然后把上面擀开卷起
从中间切开后,按扁擀圆,
盖保鲜膜醒发10分钟
刷全蛋液
撒上白糖或芝麻
烤箱190度,烤15分钟,烤箱 不同,还请酌情对待,以上色为准。
烤成出锅。晾凉就可以吃了。吃不完可以装保鲜袋保存,第二天吃在150度烤6分钟就行。
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