Egg Benedict

西烹中级

用料  

Egg Benedict的做法  

1. 荷兰酱: 白酒醋45g，水15g，黑胡椒6粒，一片香叶，煮开，浓缩到1/3，过滤冷却。澄清黄油110g（烤箱融化，过滤掉奶），两个蛋黄。

2. 水温40度加热放蛋黄的碗底，黄油慢慢下去，打蛋黄酱的手法，打到飘带状。半汤匙柠檬汁，一点点peprika，搅拌。

3. poached egg 水波蛋: 水里加盐和白醋，水微沸，搅出漩涡，放入鸡蛋，外面蛋白变白就差不多好了。

4. 土司黄油烤脆，或薯饼炸一下，垫底。放上蔬菜，火腿，蘑菇等随意，放上水波蛋，淋上荷兰酱。