烹调屋法式脆肠包｜最近很受欢迎的创意小面包
- 烤箱食谱
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方子大概11-12个
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 冰水（夏季） | 160克 |
| 黄油 | 8克 |
| 盐 | 5克 |
| 脆肠 | 11-12条 |
| 芥末籽酱 | 适量 |
| 芝士粉 | 适量 |
| 欧芹碎 | 适量 |
法式脆肠包｜最近很受欢迎的创意小面包的做法
制作面团，把除了黄油和盐以外的所有材料倒入和面机，打出厚膜，加入黄油和盐打出手套膜。如果想要更脆的口感，打到8成筋。
基础发酵45-60分钟，温度28度，湿度75%。
分割成40克一个的小面团，滚圆，松弛10分钟。
整形请参考视频。
二次发酵45分钟，温度28度，湿度75%，喜欢松软的可以多发一会。
提前预热烤箱，上火220度，下火180度，烘烤15分钟，打3秒蒸汽更素材，色泽更好，不打也可以。风炉参考温度160-170度。
小贴士
见视频
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