蟹柳杂蔬小黑包

黑金色这两年挺热门的，面包，蛋黄酥，饼干都有黑金色，不过金粉用 少，那么就换个，用肉松装饰吧！这是个咸口的餐包，馅料的口味根据自己口味调整就行。 @海氏Hauswirt
✨烘焙器具『海氏HM780厨师机』&『海氏F50厨师机』✨
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🌈烫种
1⃣️高粉 30克
2⃣️开水 30克
🌈主面材料
1⃣️高粉200克
2⃣️全麦粉20克
3⃣️水120克
4⃣️鲜酵母 9克
5⃣️糖8克
6⃣️盐5克
7⃣️全蛋液15克
8⃣️竹炭粉3克
9⃣️黄油20克
🌈内馅
1⃣️蟹肉棒6根
2⃣️杂菜150克
3⃣️黑胡椒粉 适量
4⃣️盐 适量
5⃣️沙拉酱 适量
➡️➡️表面装饰肉松 适量
🌈做法
1⃣️先把烫种做好，面粉里倒入开水，混合成团。贴面冷却备用。
2⃣️除黄油外所有材料放入厨师机二档成团后转四档出粗膜。
3⃣️出膜后加入黄油二档揉至大部分吸收，转四档揉至手套膜。
4⃣️出缸温度控制在24-28度。餐包温度在28度也不要紧。烤箱放热水发酵50分钟
5⃣️发酵间隙做内馅，所有材料放水里煮熟即可，蟹肉棒撕成条，加入黑胡椒，盐，沙拉酱拌匀即可。
6⃣️发酵好的面团分割成4份，每份大概110克，包入内馅，大概50克内馅。包好后底部收好口，放入烤箱发酵档30度发酵20-30分钟，升温至35度继续发酵20分钟左右。
7⃣️发酵好的面团刷蛋液，撒上肉松，烤箱预热180度，烘烤20分钟。
﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊黑金色这两年挺热门的，面包，蛋黄酥，饼干都有黑金色，不过金粉用 少，那么就换个，用肉松装饰吧！这是个咸口的餐包，馅料的口味根据自己口味调整就行。 @海氏Hauswirt
✨烘焙器具『海氏HM780厨师机』&『海氏F50厨师机』✨
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4⃣️鲜酵母 9克
5⃣️糖8克
6⃣️盐5克
8⃣️竹炭粉3克
9⃣️黄油20克

1⃣️
2⃣️
3⃣️黑胡椒粉 适量
4⃣️盐 适量
5⃣️沙拉酱 适量
➡️➡️表面装饰肉松 适量

用料  

蟹柳杂蔬小黑包的做法  

1. 先把烫种做好，面粉里倒入开水，混合成团。贴面冷却备用。

2. 发酵间隙做内馅，所有材料放水里煮熟即可，蟹肉棒撕成条，加入黑胡椒，盐，沙拉酱拌匀即可。

3. 除黄油外所有材料放入厨师机二档成团后转四档出粗膜。出膜后加入黄油二档揉至大部分吸收，转四档揉至手套膜。
   
   出缸温度控制在24-28度。餐包温度在28度也不要紧。烤箱放热水发酵50分钟

4. 发酵好的面团分割成4份，每份大概110克，包入内馅，大概50克内馅。

5. 包好后底部收好口，放入烤箱发酵档30度发酵20-30分钟，升温至35度继续发酵20分钟左右。

6. 发酵好的面团刷蛋液，撒上肉松，烤箱预热180度，烘烤20分钟。

小贴士

🌱四月的小Tips时间
①干酵母用量是鲜酵母的1/3
②水量根据不同面粉请预留调整
③今天因为我有事，所以把面团放入了冰箱低温发酵，再拿出来后用了两段温度发酵，正常情况就只用35度发酵50分钟左右即可
④因为加了全麦粉，不好出膜，可以用水合法先浸泡两个小时，再揉面，提高效率