巧克力旋风卷

用料  

巧克力旋风卷的做法  

1. 准备一个无油无水干净的盆，蛋白蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷藏备用。

2. 10克可可粉加20克热水调合均匀备用。

3. 50克牛奶加50克玉米油 ，用手动打蛋器搅拌乳化均匀。

4. 然后加入筛好的60克低筋面粉。

5. 划Z字搅拌均匀后，加入5个蛋黄。

6. 继续混合均匀面糊备用。

7. 烤箱预热，上下火170℃。把蛋白从冰箱里取出来，加入几滴柠檬汁用电动打蛋器分3次加入50克白糖高速打发。

8. 一直打发到蛋白霜9分发，就是提起打蛋器有长长的弯勾即可。

9. 把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面翻拌均匀。

10. 再加二分之一蛋白霜到蛋黄糊里混合均匀。

11. 最后一次把蛋白霜加入蛋黄糊里。

12. 面糊全部混合均匀后，铲出150克蛋糕糊。

13. 先铲点蛋糕糊加入可可糊里混合均匀，再把可可糊倒入150克蛋糕糊混合均匀，装入裱花袋子里。

14. 准备28*28烤盘，里面铺好油纸，把原味的蛋糕糊倒入模具里抹平 ，再上面均匀挤上可可糊抹平。

15. 用手指沿着模具从上到下划S横线.  再把模具向左转90℃，继续从上到下划S横线，尽可能划到边框。

16. 放入烤箱中下层170℃烤20分钟。出炉轻摔两下，拎着油布取出来晾凉。

17. 200克奶油加入20克白糖打到9分发，蛋糕片晾凉，边切斜边后抹上，卷起来用油纸包裹放冰箱冷藏定型。

18. 3个小时后，取出来切去两头，

19. 切件摆盘，就可以享受吧！

20. 这个配方甜度比较低，喜欢吃甜食的适当的调整白糖的量。