【面包配方】100%含水量大孔芝士迷迭香面包🍅🧀
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本篇文章给各位小伙伴分享一款100%含水量的传统意大利面包——佛卡夏时令面包。
矿物质丰富,麦子香气浓郁的巴黎思T65面粉,100%的农夫山泉矿泉水💦,特级初榨的橄榄油🫒,再加以迷迭香、百里香🌿浸泡,国内有机种植的圣女果🍅加以自制的橄榄油浸泡之入味,面团及表面都含有咸香可口的大孔芝士🧀。
百年的旧金山酵母,100%含水量的矿泉水,巴黎思的法国老面,24h的低温熟成工艺,在烘烤部分采取高温短时间烘烤的工艺,将其达到外皮薄而脆,内部组织湿润且带有弹性,口感上的层次丰富。表皮有着焦糖化反应带来的焦香、巴黎思T65面粉的麦香、大孔芝士的咸香、经过橄榄油浸泡的有机圣女果的香甜,及迷迭香的清爽,在味蕾上的呈现也是丰富分明。
用料
T65 | 1000g |
盐 | 20g |
水 | 900g |
旧金山酵母 | 150g |
干酵母 | 2g |
橄榄油 | 100g |
老面 | 150g |
【面包配方】100%含水量大孔芝士迷迭香面包🍅🧀的做法
1⃣️水解面团
巴黎思T65: 1000g
盐: 20g
水: 600g2⃣️主面团
水解面团: 全部
旧金山酵母: 150g
干酵母: 2g
水: 300g
橄榄油: 100g
巴黎思老面: 150g3⃣️工艺流程:
水解面团搅拌完成后冷藏静置40min——主面团搅拌至光滑有弹性(含水量较高的面团采用分次加水、橄榄油、及全程慢速搅拌)——出缸温度控制在21°—23°之间——基础发酵40min后翻面——继续发酵30min——进入冷藏发酵24h——取出面团进行分隔250g/只——室温松弛30min—40min——成型(手上粘上橄榄油后均匀的摁下面团中,圣女果放在手指摁下去面团的地方)——放上大孔芝士、迷迭香后即可进炉烘烤——260°/240°烘烤12min左右即可出炉(参考温度及时间)——出炉后在面包表面。
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