天然酵种培根贝果
- 烤箱食谱
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原方来自爱和自由大师!有幸参加活动得到爱和自由大师的跟爱和自由一起做面包一书!写的很详细,这个贝果给我男人做了他爱不释嘴!就发上来纪念下!
用料
面包粉 | 200g |
水粉比例1:1天然酵种 | 100g |
糖 | 8g |
盐 | 5g |
水 | 87 |
黄油 | 5g |
表面装饰培根 | 4片 |
煮贝果糖水 | 水1500g糖75g |
天然酵种培根贝果的做法
将除黄油意外的面团原料放在一起,揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全阶段。
立即将揉好的面团分为4等份!滚圆松弛15分钟!
将松弛好的面团擀成椭圆形
翻面压薄长底边,自下而上卷起!
如图
将面团搓至25厘米左右长度,一头用擀面杖压扁,卷起来,另一头放在压扁的面团上,用压扁的的面团包好并收口!
将面团放在烤盘上,进行最后发酵!冬天可以放一杯热水放在烤箱发酵!
最后发酵结束开始煮糖水,煮沸后关小火!
将最后发酵好的贝果放在糖水中每面煮30秒!(发酵好的面团放进糖水中是会浮起来的!浮不起来证明还没有发到位!)
将煮好的贝果沥去水分,放在烤盘中表面放半片培根!立即放入预热200度的烤箱中层,烤20分钟至表面金黄!
小贴士
天然酵种的基础发酵没有酵母的快!最好放在温暖湿润的环境中发酵!爱和自由老师的原方里面包有奶酪。我家的不喜欢吃就没包!喜欢的也可以自己包进去!
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